近年来，酱香酒越来越受人们青睐，酱香酒的各种“秘密”也正在被人们探知，即使是一个不怎么饮酒的人，提到“”“三高三长”等专业术语，也知道这是酱香酒独特的酿造工艺。
酱香酒充满了神秘的色彩，上一次我们聊了酱香酒的“五个最佳”（点此回顾）今天，我们继续聊聊酱香酒几个“之最”！
正宗的大曲酱香酒，必定要用当地红缨子糯红高粱。
这种高粱粒小、皮厚，耐蒸煮，只有这种高粱，才能经得住九次蒸煮而不变形。出酒率极低，只有20%左右。酿出一斤酒，需要耗费5斤左右的粮食。
高温大曲有助于形成酱香酒的呈香物质，酿酒时用曲量和粮食差不多，比例高达1：1，是各种香型白酒中用曲量最大的。
世界上的白酒都只有一种发酵方式：但酱香酒有两种，阳发酵和阴发酵。
阳发酵，也称开放式发酵。蒸煮完的粮食摊凉后，要在晾堂堆积成堆，像小山一样，酒糟从内向外开始发热，充分吸收空气中的微生物参与发酵。
阴发酵，也称封闭式发酵。当晾堂的堆积发酵完成后，便转入窖池内发酵，发酵时用紫红泥密封，不能透气。
从一颗粮食到一滴酒，严格按照传统的工艺，端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，30道工序，个生产环节，一个都不能少。
制曲温度在60度以上，堆积发酵温度高达50度，蒸馏取酒时的温度需45度以上，这是酱香酒的特有的“三高工艺”，是其他香型白酒没有的。
取得的轮次基酒要装入大陶酒坛中封存，至少3年后才能用于基酒勾调。长时间的陈放可以使酒中低沸点物质挥发、酒体充分氧化、酯化、缔合、使酒香更突出、幽雅，酒体更醇和，风格更明显。
酱香酒中的乙酸、乳酸、丁酸等高达90%以上，总量在1.5g—3g/升之间，总酸含量是其它白酒的3到5倍。
工艺可以复制，但茅台镇独特的地理环境、酿酒微生物群体不可复制。大曲酱香酒的产区依赖性很高，离开茅台镇就酿不出正宗的大曲酱香酒。
大曲酱香酒，纯粮酿造，无添加无色素；高温工艺和长时间的储存，许多低沸点刺激性物质挥发了；53度的酒精度，游离的酒精分子少；酸类和酚类化合物含量高，主脾胃，对心脑血管好；SOD、金属硫蛋白可以清除体内自由基，对肝脏星状细胞起到抑制作用，有效防止肝硬化疾病。
大曲酱香酒充满了神奇，沿着二十四节气，遵循自然规律，暗合天道，天人共酿，更被称为世界酿造皇冠上的一颗明珠。
关于酱香酒的诸多神奇，我们会逐渐探究，敬请期待。
联系电话：