一壶小酒，尤其是喝白酒的时候，“下酒菜”往往是必不可少的。花生米、酱牛肉……品种众多，“下酒菜”也因为没有具体的范围，往往凝聚着各地特殊的饮食文化。
品尝白酒，在全国范围内都很流行，但往往是一种带着粗犷意味的享受方式，“大口吃肉，大口喝酒”仿佛与传统酒文化更加契合。
那么，对于讲究的上海人，他们是如何把白酒喝出“精致感”，又是如何定义充满市井气息的“下酒菜”的呢？以下就是上海人喝酒必上的3道“硬菜”，个个经典好吃，南方人尝过都说好天气变热，糟货被搬上餐桌
上海人的回答，很有可能是：糟货。
吃糟是先秦遗风，最早载于两千多年前的《楚辞》。“糟”与“醉”相似，调料都源于酒，故有“糟醉一家”之称，糟货的历史悠久，算是中华美食中的老字号。提到“糟味”，在上海最出名的应当是“糟钵头”，属于上海本地独创的一种地方佳肴，兴起于清嘉庆年间，由当时上海的著名厨师徐三所创。
民间美食如果没有具体的文史记载，它们的流行多半寻不到具体出处，“糟味”却因为“糟钵头”的风行，而流行于上海民间，成为了夏日必备的下酒菜。
如今的上海，每到天气逐渐炎热，糟货也逐渐被搬上了餐桌，“入口之物，皆可糟之。”，凉菜盘子里糟制的糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肚、糟门腔，每一种都让人欲罢不能，上海人对于“糟味”有一种特殊的情感，他们从小不能饮酒时，这种味道被吸在鼻腔中，等长大方便饮酒后，才有更多的机会品尝它们，这种组合同时享受，成为了很多人童年时的“梦”。制作“糟货”，发展至今已经有成熟的做法，但市面上售卖“糟货”的并不多，很多美食发展到一定程度，以工厂批量为主要制造方式不同，“糟货”成了上海人自主进行制作的美食。
在市场上买得到便宜的糟泥自行制作，或者直接购买现成的酒糟，通过简单的步骤，将食物煮熟、晾凉，然后用糟卤（也有叫糟油）浸泡，就能做成一道难得的“糟味”了。
好酒配“糟味”，过神仙般的快活日子
要说最为经典，也是有名的三道送酒“硬菜”，当属传统的“糟三样”：猪肚尖、河虾和毛豆。
选用这三样是有门道在的，一是遵循味道上比较平淡，没有强烈的味道与糟味对冲，第二点则是它们的口感比较清脆，与它们相似口感的冬笋、黄豆菜、鱿鱼都可以作为“糟”的食材。
荤素搭配，口感上略有差异，又应和着地方菜系“三样”的叫法，比如地三鲜、爆三样等，成为了固定而经典的上海下酒菜组合。搭配“糟三样”的白酒，不需要在价格上多么昂贵，但要酒味纯正，足够耐喝，这里有两款酒可以推荐给大家：
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