这菜很多人只吃梗,其实叶子也能吃,简单拌

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！导读：谷雨时节马上就要到了，一些初夏的蔬菜，也提前开始上市，比如这其中就有一种“抽筋菜”，北方种土里，南方长水里，拌一拌吃着特滑嫩。先解释一下为什么叫“抽筋菜”？“抽筋菜”原名叫雍菜，也就是说我们大家常讲的空心菜，有的地方称之为藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜。之所以有抽筋菜的说法，是因为空心菜中的草酸含量很高，在每克的空心菜当中，草酸含量达到了毫克，当摄入过多的草酸，就会导致钙不容易吸收，人体缺钙，则会导致腿抽筋。这个说法到底靠不靠谱呢？个人认为是值得商榷的。首先，空心菜中的草酸含量毕竟是有限的，人不可能一次性的大剂量摄入；其次，我们再吃空心菜的时候，基本都是加热，或者是焯水食用。在年的一项研究显示中，煮沸可以显著降低食物中可溶性草酸盐的含量，达到30%-87%。最后，草酸本身是无色的柱状晶体，但它易溶于水，所以焯水以后，也能去掉大部分。所以大家想要吃空心菜的话，焯水以后，可以放心食用。市面上的空心菜，如今有两种，一种是水空心菜，另外一种是旱空心菜，前者茎比较的细，南方吃的比较多，后者茎比较粗，北方人吃得较多。而且在我们当地，还有一个吃法，那就是只吃梗不吃叶，事实上叶子的维生素C含量是很高的。记得有人曾写道：“远观乍看花一株，浅青浓碧画意出。食材上选品佳肴，偏爱菜中无心蔬”。既然是佳肴，大家何不趁着它上市的时候，尝一尝呢？这菜很多人只吃梗，其实叶子也能吃，简单拌一拌，清凉爽口好下饭，一起看看它的做法吧！食材准备：空心菜1把、花生米辅料：蚝油半勺、盐1勺、小米辣2个、香醋半勺、生抽1勺制作过程：1、空心菜把它冲洗干净，一般这种蔬菜很容易变坏，所以大家在买的时候，注意选择新鲜一点的，看它的叶子颜色比较青翠的会比较好。2、锅中注入适量的清水，大火把它烧沸，放入少许的盐，把洗干净的空心菜放进去，开始焯水，然后捞出来沥干水分。3、准备一个小碗，里面放入少许的小米辣圈，加入生抽1勺，接着放入蚝油半勺，把它进行搅拌，再加入香醋半勺。4、把料汁倒入到小碗中，把它拌匀，制作成美味的料汁，因为生抽是咸的，所以大家在制作的时候，盐要少放一些5、把料汁放入到装有空心菜的大碗中，开始搅拌，拌匀入味，放入我们提前准备好的花生米，就可以装盘开吃了。食刻tip：1、空心菜在选择的时候，可以按照口感来选，比如说喜欢脆嫩一点的，可以选择旱地的空心菜，喜欢嫩滑一点的可以选择水空心菜。2、在南方吃空心菜尤其是旱空心菜，其实是可以把它叶子去掉，然后直接炒茎吃的，当地就有一道酒糟空心菜梗很出名。

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