畲民亲热好客，善喝酒
以自家酿制的琼浆待客
宾客一到畲家，
主人双手捧上一大碗米酒宴客品行尝
这是畲家最高的待客礼仪
——题记喜热食，善喝酒，是畲族保守饮食文明当中的一大特性。所谓热食，即桌上架炉，随煮随吃，好似至昔日之暖锅。畲家家家户户于餐桌之上均终年备有一只小风炉。此炉通常为泥炉，也有严谨一点的用铁炉。风炉置于桌中心，生以炭火，架上小铁锅或小铜锅，待汤料水沸时，将豆腐、青菜之类倒入现煮现吃。宴客摆筵席时，也设小风炉，一同道地上桌倒入小锅煮着趁热吃。畲民亲热好客，善喝酒，以自家酿制的琼浆待客。宾客一到畲家，主人通常不先沏茶，而是恭恭顺敬地用双手捧上一大碗米酒宴客品行尝，这是畲家最高的待客礼仪。
畲族一年四序过节日，办红白喜讯，没有酒就不算过节；没有酒宴宾客喝醉就不算办喜讯，不算请过客。因而畲家一年四序，家家均酿有米酒，建房时有“上梁酒”；诞辰时要吃“诞辰酒”；订婚时要喝“订婚酒”；嫁女时要吃“嫁女酒”；结婚时要吃“讨亲酒”；真堪称无酒不做事。陶罐发酵，柴火烧酒，是畲族米酒醇正的“秘籍”。畲民喜喝酒，也更善酿酒，有长久的酿酒汗青。从多年前的战国期间发端，畲族人就发端酿红曲酒了。他们搜聚野生竹子上的一种野生菌，将米酒染成喜庆的赤色，为成功的壮士庆功。这个习俗持续于今，演化为每逢喜讯节庆便会酿制、饮用红曲酒。
据相关客家文明史研讨大师考订，自南北朝此后为避战乱而由朔方华夏地带迁入南边的客家人的酿酒本领便是向那时的畲族先民进修的。畲族米酒目前小着名望，进村买酒的人越来越多。畲家酒仍旧维持着先祖留住的保守蒸馏酒制做工艺,仍旧用从前的陶瓷罐、生铁锅。传说，畲族米酒之因而“醇正”，一是维持哄骗本地山泉水酿造，“水好”；二是用木材煮米，有“柴味”；三是哄骗陶罐发酵，有“米香”。
莫笑农户腊酒浑，康年留客足鸡豚。畲家土法造酒的进程，大概以下：灶台上两个大铁锅并排部署，一个蒸米，一个制酒。阿谁制酒的铁锅，有瓦质锅盖把它盖得严实，而在锅盖顶部，有个圆圆的瓦缸扣在上头。在它之上坐着一个铁盆，内部艳服固定的自来水，起冷却影响。锅盖与瓦缸之间，插着一根由木棒做成的导管接着装酒的坛子。详细职掌是，把发酵数天的大米装进铁锅后，即把铁锅与锅盖、瓦缸之间的接缝密封。继之，在灶眼内生火，等火势加大，高低温差固结，酒水当然会顺导管流出。蒸米是个详细活，心不能急，饭香酒才香。好酒关键在于要有好的红粬。
制粬，是一项本领请求很高的技能，成为畲族民间的一门绝活，并成为半工作化的办事。制粬通常在秋天停止，畲民的制粬师父通常采取一种生于河干的红苕草发酵，或用“酒足”，与米粉一同发酵，来制做红粬的“粬娘”。“粬娘”制成后，先把早米浸泡一天，上甑蒸熟后，倒在地上铺开，使之略凉，再用“粬娘”拌米饭，使每粒均沾上“粬娘”，而后堆成一堆，用布袋将粬米盖好，约经一日夜发酵到粬米发烫时就即刻铺开晾干。制粬是一项全凭阅历和发觉的本领活。大米蒸熟后，放在木槽里翻凉。一年当中，四序都可酿酒，但以旧历十月是最佳的酿酒季候，畲俗称十月份酿制的酒为“十月缸”。
在酿酒时，畲民按照不同的须要，还用草药煎水酿酒，称“药酒”。酿酒后的酒糟，也有多做用处，一为加之甘薯丝经第二次发酵，用来蒸烧酒。这类白酒的酒精度可高达50度左右，称“甘薯烧”。二为用来当菜吃，如酒糟毛芋、酒糟萝卜、酒糟豆腐等等。三为，用来糟制百般风韵食物，如酒糟鱼、酒糟带鱼、酒糟肉、酒糟猪肠等。腌制酒糟类食物很有严谨。如酒糟带鱼，取新鲜带鱼，用一磁罐，以一层酒糟一层带鱼，撒一层薄盐再加一层酒糟，再加一层猪肥肉或猪大肠，如许，层层相加，压实后用竹箬叶扎紧封口，大抵腌制月余，便可食用。食历时只要稍加姜丝，上锅蒸熟便可。此菜，酒香、鱼香、肉香、鲜香非常，是下酒下饭的第一等佳肴。
到畲乡来，便是好伙伴，唱上一曲歌，献上一碗酒。
有人说：畲家的歌很好听，像酒相同能醉人；畲家的米酒很舒适，像歌相同暖民心。尚有一副对联如许刻画：野味菌珍山哈暖锅，村歌米酒畲家风情。是的，在畲家，村歌、米酒不分炊。预览时标签弗成点收录于合集#个
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