醪糟
江南个别尾月酿制米酒，供春节饮用、款待宾客，因此又叫“腊酒”或“春酒”。即是咱们所说的醪糟、酒酿、甜酒、米酒，古时称“醴”。《水浒传》中“智取生辰纲”用来迷倒一众官兵的，即是今日厨房的主角——醪糟汁儿，由于酒是不解渴的，而在夏季喝一碗酸甘化阴醪糟汁儿最解渴。
莫笑农户腊酒浑，
有年留客足鸡豚。
山重水复疑无路，
柳暗花明又一村。
——陆游《游山西村》
陆游所描写的是南宋乡村岁终，人们酿米酒庆有年。
昨年西安的夜市上，卖醪糟的最是显眼，只因醪糟挑子都在自身的风箱和灶上画着“戏画”，有的画《三国演义》，有的画《薛仁贵征东》，尚有的画着《水浒传》和《西纪行》里的人物。卖醪糟的并不大喊叫卖，凭的即是他那风箱吸收顾主。
醪糟的制做进程
醪糟通罕用糯米（有的处所用大米）发酵而成，个别是把泡留宿的糯米蒸熟后晾凉，拌入酒曲，把米压确凿容器中，在米中央挖个用来发酵的“洞”，再将容器密封，在室温下发酵１～２天，获得米和米酒汁的搀杂物即是酒酿，即醪糟。这时的酒精度数低，汁水香甜。酒曲中含有霉菌和酵母。霉菌会把米里淀粉分解成葡萄糖、果糖等小分子的复原糖，把卵白质分解成小分子的氨基酸，酵母又进一步将糖转折为酒精、二氧化碳和有机酸。以上为酒曲发酵的糖化进程和酒化进程，惟有这两个进程都实行到恰当水平，才有可口的米酒。
醪糟，与中医堪称有很深的渊源。醪酉字旁，代表酒。《说文解字》里注解：醪，汁滓酒也。声明醪糟的原故和制做工艺，是酿酒而得的一种可口。酒是最先的药，因此“醫”的繁体写法下面有一个“酉”，即“酒”。
醪糟的养分价钱
《本草原则》中评估糯米“暖脾胃”、“补中益气”。发酵了的糯米又添加了热性。体魄羸弱、阴贫血的人，很简单涌现血瘀，而血有“得热则行”的性格，醪糟的这点温性恰好能弛缓遣散瘦人体魄中的冷气，防范进一步的血瘀。《辅行诀》中宁气补肺汤的配方顶用到臣药白芨浆，即是咱们说的醪糟汁儿，此方合用于“治肺虚，气极，烦热，汗出，口舌渴燥者方。”醪糟含有丰裕的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等养分成份，饮后能开胃提防，并有生气养血、滋阴补肾的功效，在调治脾胃方面，搭配上半夏厨房的非遗美食阴米一同煮食，更是奇奥无尽。须要注视的是，阴虚火旺、妊妇可能产妇体弱大便干涩的人，醪糟不能多食。
1
酒糟鸡
鸡肉补气，健脾养胃；醪糟养血，补肺益肾。把它贮存在瓦罐中，天天掏出来吃小半碗，吃一段时光，薄弱的体魄能够获得调治和革新。
烹调环节：１．整只柴鸡切块，加一些盐腌半小时入味；２．放油锅炸熟捞出；３．另用一锅放入醪糟，不要加水，把鸡块放出来，煮开后起锅。注视：醪糟要用稠的，也即是连水带米一同下锅吞没鸡块。2
酒酿蒸鸭
鸭肉有养颜滋阴、疗养脏腑的效用。当代养分学家觉得，鸭肉所含的Ｂ族维生素和维生素Ｅ可增进皮肤细胞的标奇立异，同时使皮肤更滑嫩，更有光辉。而酒酿则有活血美颜的效用。
烹调环节：
１．将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进开水锅里，列入适当盐和葱、姜；
２．水开后，撇去浮沫；
３．大火煮40分钟后，捞出，趁热剔除鸭骨；
４．在案板上铺上一层保鲜膜，将鸭肉放在上头，把酒酿匀称地涂抹在鸭肉上，再用保鲜膜包好，腌制３小时；
５．将腌好的鸭肉切成丁，放入沙锅，再放入残余的酒酿；
６．将装着鸭肉的沙锅放进蒸锅，用中火蒸90分钟左右；
７．蒸好后出锅装盘，便可食用。
3
木樨酒酿圆子
提防解乏，增进血液轮回，润肤养颜。烹调环节：
１．将糯米粉温水揉成面团后，而后搓生长细条，再搓成一个个糯米小圆子；
２．等锅里净水煮开后，放入糯米圆子先煮；
３．等糯米圆子浮起，加些冷水；
４．煮开浮起时，可放入甜酒酿，把酒酿微微搅碎；
５．煮至糯米小圆子软糯，酒酿香溢时，撒上些干木樨便可。
THEEND
给众人引见一款既滋养肉身又浸透魂魄的非遗美食
小雪
冬腊风腌，蓄以御冬。天一冷，就止不住挂念妈妈做的饭......
半夏习俗系列｜来来来风吹肉出锅啦，香到忘不了！
半夏厨娘
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