前不久在院线热映的《邪不压正》中，姜文饰演的角色说，我不是想吃饺子，而是因为想吃醋，才特意做饺子来吃。
确实，有人爱吃醋甚于一切，尤其是山西人，给他一瓶醋，大概可以拌着吃光全宇宙。
在网上看到过不少山西网友，关于对醋的喜爱的留言。别人品酒，山西人是品醋；还有人说自己的老爸每天早上必须喝一碗山西老陈醋，不喝不舒服；据说山西某高中食堂用饮水机盛醋，如果老师贪杯了，岂不是整个教室都醋意冲天？
言归正传，醋是我国各大菜系中传统的调味品，无论是去腥调鲜添味都离不开它。而且经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。
据现有文字记载，我国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在年以上。
醋中国古称酢、醯、苦酒等。酉是酒字最早的甲骨文。同时把醋称之为苦酒，也同样说明醋是起源于酒的。
大家都知道，酒是酒圣杜康发明的，据说，醋则是他的儿子黑塔发明的。因为他自小跟着父亲酿酒，技术自然也不错了，后来觉得把酒糟丢掉怪可惜的（真是一个勤俭节约的好孩子啊），就存起来，在缸里浸泡，到了二十一天的酉时，一开缸，就闻到香气扑鼻而来。黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道鲜美，因酉时开缸，且酿造二十一天，就将它取名为“醋”。
春秋战国时期，已经开始出现专门的酿醋作坊；到了汉代，醋已经开始普遍生产；南北朝时，酿醋工艺更趋完美，醋被视为贵重的奢侈品，在官员、名士之间的宴请，已经把有无醋作调料作为宴席档次高低的一种标准。
由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。中国四大名醋有来自四川的“阆中保宁醋”（有离开保宁醋，川菜无客顾的美誉）、山西老陈醋（山西人酷爱吃醋，有缴枪不缴醋的笑谈）、江苏镇江香醋、福建永春老醋。
自从醋被发明之后，醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等。
而以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等，在唐朝就已经出现了。
南宋开始，都城临安府(今浙江杭州市)以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭州名菜西湖醋鱼，相传也是宋代名菜。
宋吴自牧《梦梁录》中记载：盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶，醋已成为开门七件事之一。
既然醋已经是日常离不开的调味品，你知道怎么选择一瓶醋吗？
一、醋的名声和品牌
如果对醋没有特别地挑剔，那么在黑醋界可以直接选择中国的四大名醋，自然是个不错的选择。
二、醋的陈酿和酸度
一般来说，粮谷醋都是陈酿越久，味道会更加地香醇，当然价格和档次也相应地提高。陈酿的年份总体来说，当然是越久越好。在酸度上总体来讲酸度高的更好。
一般来说，固态发酵生产出来的总酸度高于3.5g/ml的酿造食醋才能被称为陈醋，而总酸度高于5g/ml的陈醋可以看作是优质陈醋。
三、醋的口味和用途
不同地区，醋所选取的原料不同，所以醋的营养成分也会有所区别，有用粮食的、入药的、用水果的等等。但是不管原料如何，醋并不是养生产品，而是调味产品，其主要作用是提供酸味，所以在烹饪中的主要用途大同小异。
食醋最佳的选择是因地制宜，因菜制宜，做一方的菜，饮一方的酒，用一方的醋。因为不同的醋主要区别并不在营养价值上，而在不同原料所带来的不同的口味变化上。
嗨~谢谢你的观看，我是美食自媒体「知味青年」创办主理人猫舒，一个慵懒的猫系少年，欢迎加我好友knoweatyouth，一起探讨美食+一切美好的事物~
联系电话：