福建人擅长酿酒，不是白酒、红酒、鸡尾酒……而是红曲酒，红曲酒以糯米为原料，红曲霉发酵酿成。而红糟，顾名思义就是红曲酒酿造过滤后剩下的渣滓，原本是废弃不用的糟粕，但机智的福建人却找到了它的利用价值。
红曲酒过滤后的红糟，含酒量仍在20%左右。红糟色泽鲜红，酒香浓郁，是天然的红色素调味剂。
红糟入菜，是闽菜中的一大亮点。不管是烧汤、煎炸、红烧还是爆炒，在热锅中加上一点红糟，浓郁的酒香味瞬间随着锅中升腾翻滚的水汽弥漫四散，这一点微醺是福建人从小到大念之不忘的美味，是设宴酬宾，餐桌上离不开的绝味，怎么能不让人食指大动！
对于福建人而言，虽万物皆可红糟。但这5道菜，可称得上是经典红糟闽菜。
蚬子壳厚肉小，素有“海瓜子”之名，红糟为这道菜注入了新的活力。红糟和葱姜蒜糖一起小火炒香，再放入蚬子大火爆炒，镬气燎人，小小的蚬肉吸饱了酒香，最适合下酒菜。
醉糟鸡，采用生糟醉鸡，是闽菜中用鸡作为主料的上品之作,。用生糟、茅台酒制作而成，成品外色洪泽，内色白润，鸡肉细腻、鸡皮收紧脆韧，鸡香酒香，味香醇香融为一体。
福州菜经典菜色之一，油炸的外皮在红糟中回软，尽情吸取其中的酒香，最后酥化可口，甚至比日式蒲烧更具味道。
红糟和牛奶根，都是这道菜的灵魂，二者缺一不可！这道菜选用肉质紧实的猪前蹄，用红酒糟均匀上色，搭配牛奶根，上锅蒸至软嫩。
作为福建本地人，这道菜我从小吃到大。小时候总缠着奶奶给我做菜，长大后离家千里在外求学，一直深刻挂念着这一口难忘的味道。前几天在朋友的带领下我们找到了一家广受福州人好评的福建菜代表餐厅，三生石·福建菜琴庭店，菜单上刚巧有这道菜，便想点来尝尝。菜上齐了，迫不及待夹起一块猪肉，初入口一刻，酒糟香与奶香融合得非常巧妙，香气扑鼻，肉质软嫩，一口咬下好吃到让人想吞掉舌头。这味道，像极了奶奶亲手做的！
后来了解到三生石餐厅立志打造福建菜美食名片餐厅，从创立以来一直坚守“寻遍八闽好食材，只做地道福建菜”的经营理念。老板是闽菜厨师出身，为了还原一道传统美食，会亲身前往八闽各地学习正宗的烹饪技术，这份专研福建菜的决心和毅力，是现在很多餐饮都做不到的，不禁啧啧称赞！
【糟炒泽泻]
这道红糟菜，是闽北的特色美食糟炒泽泻。闽北建瓯，是远近闻名的泽泻之乡。中医记载，泽泻有利水泄热的功效。不同于其他红糟菜厚重的口感，这道菜令人意外的清爽解腻，闷热的三伏天来一盘糟炒泽泻，不仅能获得舌尖上对美味的畅游体验，还能清热解毒，消暑开胃，这也是我推荐这道菜的原因！而这道美食，在三生石·福建菜餐厅也可以一并品尝到！
红糟，是福建人难忘的舌尖记忆，不管走了多远，仍然会对红糟菜念念不忘。你还知道什么用红糟做的美食？
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