最近有学员打电话来问，说他在接酒过程时，酒糟突然从溢出来了，该怎么处理，会不会有危险？在蒸馏过程中，您是否遇到跟他类似的问题，溢糟是因为什么原因引起的，您清楚吗？下面，让我为您解决蒸酒过程中的溢糟问题(主要针对液态蒸馏，固态固态操作不当会踏气，但不会溢糟)。1、蒸酒时加柴/煤不及时，或者柴太湿，造成蒸酒时火力不稳定，时大时小，从而导致料桶内形成负压，造成溢糟。解决方案：不用湿柴蒸酒，在蒸酒过程中控制好火候，做到稳火接成品酒。2、酒醅投入量太大，酒醅烧开后直接受热膨胀，从而导致溢糟。解决方案：投入量不超过标志线，没标志线的一般不要超过酿酒设备的7-8成满。3、酒醅发酵不彻底。酒醅发酵不彻底，在蒸馏过程中会形成大量的气泡，从而导致溢糟，另外，酒醅发酵不彻底就蒸馏，还会影响白酒口感、出酒率。若您用的是直接加热式酿酒设备，也容易导致糊锅。解决方案：学会判断酒醅是否发酵完全，另外，不要因为赶货明知酒醅没发酵完全就蒸馏。4、水密封槽突然加入大量冷水，造成负压。有些酒坊生意好，有时一天要连续蒸几锅酒，遇到水密封糟没水时，为防止酒蒸汽挥发，需及时补充密封水。一些酿酒者为图省时，会一次性往密封槽内加足冷水，其实这种做法是错误的。解决方案：慢慢的往密封槽内加入冷水，想减少加密封槽水的时间，可加入与现有密封槽差不多温度的热水。5、冷却器或出酒口堵塞，导致料桶内压力过大而堵塞。解决方案：立即关火排查，及时疏通。6、接酒管太长，插入到酒中。一些酿酒者喜欢在接酒口上插一个很长的软管来接酒，接酒时将软管插入接酒桶中，一旦桶中的酒没过软管时，就会导致出酒口堵塞，导致料桶内压力过大而溢糟。解决方案：将接酒软管剪短或用不锈钢/竹子做的接酒管来接酒。在蒸馏过程中，当发生溢糟时，请大家不要慌张，应马上停火，然后根据上述提到的6点，逐一排查，揪出引起溢糟的真凶，就可以轻松解决溢糟难题。更重要的，是我们在蒸馏过程中一定要把握好细节，预防溢糟。
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