都说五斤粮食才能出一斤酱酒，那为什么每个酒厂都没有专门堆放酒糟的仓库呢？为什么到酒厂参观，只闻得满满酒香，不见堆堆酒糟呢？今天小玖就带大家看一看。
在这之前，我们先了解一下，什么是沙。沙，指的就是粮食，粮食经过发酵，就会变成酒糟。酱香型白酒正宗传统的酿造工艺是坤沙工艺，相当复杂。除了坤沙，市面上还有碎沙、翻沙和窜沙等分级。这几种不同的分级又是什么呢？
坤沙
坤沙，指的是整粒完整的粮食。在生产大曲坤沙酱香型白酒时，会将原料保持20%左右的破碎率（破碎率保持在此，能提高出酒率，提升口感），经过“”的酿造过程后，酱香白酒特有的味道会变得更加醇厚，酒体的风味也会变得更好。
坤沙酒入口微苦带甘，酱香中有淡淡花果香、焦香。层次细腻幽雅，空杯留香持久。
碎沙
碎沙，指的是被碾碎的粮食。在生产时，将原料%破碎，打磨成粉。其生产工艺相对快捷简单，周期相对较短，出酒率也高。一般烤2-3次就能把粮食中的酒取完。
但碎沙酒口感相对单薄，酒体层次也比较单一。
翻沙
用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和曲粉所酿造出来的酒。这种酒生产周期短，出酒率高，可品质很差。
这种酒喝起来，只是比酒精多一点酱味而已，自身经济价值不大并且如果工艺控制不好，喝起来会发苦有糊味。
窜沙
其实窜沙已经算不上是酱香型白酒了，它使用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入食用酒精进行蒸馏，这样的酒品质极差，价格极低。如果长期饮用，会对身体造成很大的影响。
在酿酒时，我们都要对酒糟进行蒸煮、发酵、蒸馏、取酒等非常多繁杂的工序才能得原酒。因为酱香型白酒的工艺需要进行8次发酵，9次蒸煮，并且会将这些酒糟放入窖池，所以酒厂一般都是将酒糟分批快速的进行处理。酒糟中富含水分和其他营养成分，如果不及时将酒糟处理掉，很容易腐败变质，污染环境。所以大多数的酒糟，会被回收制成饲料和肥料，不会堆积在酒厂里。
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