俗话说“好酒离不开糯高粱”，优质的酱香型白酒原料，不仅有冬小麦，还有川贵地区的特产——红缨子糯高粱，今天就为大家科普一下，为什么好的酱香型白酒一定要用红缨子糯高粱。
红缨子高粱（也叫做红梁），是一种茅台镇独有的有机糯高粱，茅台镇特有的水分、土壤和气候环境，使得它不同于其他高粱，红梁具有皮薄、颗粒饱满的特点，它能经受多次蒸煮，又被当地人称作“沙”。“离开茅台镇酿不出茅台酒”，它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料，茅台镇的酱酒有纯正酱香味离不开它。
红梁淀粉含量高达90%以上，颜色越深单宁越高。单宁就像酒糟一样，反复的氧化以后，它会形成与儿茶酸，香草醛，阿魏酸等酱酒前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质，赋予酒很好的口感。
怎么区分红缨子高粱与其他高粱呢？红缨子嘴微圆，有褶皱感和纹路感。而美国高粱或者澳大利亚高粱，看起来偏白，硬度没那么大。红缨子高粱硬度大，所以可以经历九次蒸煮，八次发酵以及七次取酒。而其他高粱通常只能煮8-10分钟。
高粱的品种和质量对最终形成酱酒的风格影响很大。与普通高粱相比，本地“红缨子糯高粱”颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化，这些条件满足了传统酱酒酿造工艺中多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。
以上就是为什么好的酱香型白酒会采用红缨子糯高粱作为原料的原因。
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