佛山古属广州，酿酒史乘悠远，据《熙宁酒课》载，宋朝已有酒业。民间有酿制和饮历季节酒的习气，如"五初一日饮菖蒲酒，初五日饮雄黄酒，社日醉芋酒"。酒品颇受夸奖，吴奎光有诗曰:"酒楼酒楼汝知有，尘世不死之丹丘。"梁佩兰诗曰:"酒香满盏不吝醉，月色上衣从著身。"
蒸酒业于清代风靡，据《佛山忠义乡志》载:"本乡分娩素称佳品。道咸、同庚间以陈总聚(陈太吉)为最出名。近则推三元市之人平和号。说者谓水质佳良，米料充裕，酒缸老套，三者兼备斯，其味独醇。"那时蒸酒者"宗派三四十甑数"。道光十年()建"陈太吉酒庄"承继保守工艺，酿制"醇旧太吉酒"，成为地点名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为模范代表，豉香纯洁，诸味调和，进口醇和，余味甘爽。
陈太吉酒庄博采众家之长，以善酿纯洁米酒而著称，"玉冰烧"的独家诀要之一在于酿酒的最非常的工序---末了一个关节。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，而后浸入约千克的肥猪肉，通过大缸陈藏，周到勾兑，酒体玉洁冰清，味道非常醇和，才成为台甫鼎鼎、醇香甘冽的"玉冰烧"。每一齐猪肉通常也许用很多年。这类工艺沿续于今。
而石湾玉冰烧酒酿制武艺，是由年缔造的广东省佛山市禅城区石湾镇陈太吉酒庄第三代传人—清代道光翰林学士陈如岳去官以后于年初创，其武艺始终口授手授传承，从未中止。年被选广东省省级非物资文明遗产目录。所产石湾玉冰烧是华夏白酒第六种香型——“豉香型”白酒的独一代表产物；国度优良酒和华夏史乘文假名酒。
发明于年（清代道光十年）的“陈太吉酒庄”第三代传人陈如岳登优等二，光绪天子钦点翰林，赐进士出生，官至贵州省正主考官。在年，陈如岳因生气清代政海糜烂和想回他乡帮衬老迈母亲，坚决去官返里。眷属以运营酒庄为主，而此时掌管酒庄运营是老迈的父亲，陈如岳回籍后，其父亲从速把酒庄交给陈如岳运营，这关于从小在酒肆内潜移默化的陈如岳来讲，经受酿酒祖产也是一件乐事。为求酒庄运营上从漫溢同业中锋芒毕露，陈如岳表现本身饱读群书上风，在经受祖传的米酒酿制武艺底子上，持续研讨新的酿酒方法。
年，陈如岳受本地人爱好利用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟豢养猪的警示，实验在米酒增加“肥肉”的陈酿工艺，终归觉察浸泡肥肉和缸埕陈酿的米酒酒质非常不同，一是酒味绵甜轻柔、酒香豉香浓烈、酒体饱满；二是酒液澄清，不再浑浊（那时米酒工艺是蒸完酒后通过简缺少兑即发售，酒液浑浊呈乳白色）；陈如岳通过一再实验和对照，确认了增加“肥肉”对升高米酒的酒香、酒味、酒液廓清度有很大效用，并以此发明了“陈太吉酒庄”私有的米酒酿酒武艺。
米酒增加了“肥肉”，就像一齐泡在酒中通明通明的“冰块”，而蒸馏的米酒民间俗称“烧酒”，陈如岳发明性地把这类米酒取名为“肉冰烧”。又因“肉”字不雅，粤语上的“肉”字与“玉”同音，况且浸酒的猪肉呈白玉色，因而就把“肉”字改成粤语同音的“玉”，通过浸泡“肥肉”的米酒比不浸泡的米酒澄清通明，显得不染纤尘，是以断定以“玉、冰、烧”三字为酒名，这即是“玉冰烧”称号的泉源。以来公众都爱慕陈如岳这类陈酿方法，陈太吉酒庄的米酒大受本地公众迎接，陈太吉酒庄也因玉冰烧酒名噪一时，其非常的酿制米酒武艺始终传承。
太吉酒厂位于广东中南部，属亚热带季风性潮湿气象，非常恰当米酒曲种哺育、发酵和陈酿；而石湾玉冰烧酿造采用东平河水，这边河水澄清，无玷污，是酿酒的好水源，石湾玉冰烧酿制武艺收获于得天独厚的自然前提。
玉冰烧酿制时，是在原本米酒酿造工艺上增进“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，其效用：一是产生非常浓烈的豉香酒香、使酒味绵甜轻柔、酒体甘冽饱满；二是酒液澄清，不再浑浊。通过当代仪器剖析和实践，阐明了增加“肥肉”陈酿，能吸附杂质，能与酒液合并产生非常豉香酒香和醇化酒体，治理那时米酒酒液浑浊且辛辣味重、刺喉等毛病，对升高米酒的酒香、酒味、酒液廓清度有很大效用，为米酒德行提腾越到关键性进献。年起头，由太吉酒厂联结多家科研机构胜利觉察石湾玉冰烧酒含有种芬芳成份，并产生其完备的酿制工艺准则。年，以石湾玉冰烧酿制工艺准则为底子，由太吉酒厂主宰草拟的GB/T——《豉香型白酒》国度准则正式公布履行。以来，以石湾玉冰烧为代表的豉香型白酒成为继酱香、浓香、芳香、凤香、米香以后的华夏白酒第六大香型，为华夏酿酒业做出了新进献。
年，石湾玉冰烧米酒推出，成为广东商场米酒中独一可称为胜利的产物。商场增加火速，况且改革了年老一代不喝米酒的习惯，石湾玉冰烧“冰着喝”成为部份年老人的时髦。
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