你我的故事
五星级酒店总厨
养生方
配料表
鲜黄鱼
荠菜
红曲酒糟
鲜鱼汤
详细步骤
第1步：把新鲜黄鱼洗净、片肉。
第2步，把黄鱼肉片稍微焯一下水。
第3步：新鲜荠菜切碎末。
第4步：把酒糟煸炒至香味四溢。
第5步：加入熬好的鱼汤，烧开后再把黄鱼肉片、荠菜放入煮成鱼羹。
第6步：装盘即可。
完成图
名厨介绍
朱启金：浙江西子宾馆行政总厨、中国国宾馆协会总干事、中烹协名厨委委员、中国烹饪大师、高级营养师、中式烹调高级技师。年二十国集团G20峰会欢迎晚宴的设计者和执行者。年从事厨师工作，先后获得全国国宾馆技术比武金牌，第三届全国烹饪技术比赛金牌、华东地区技术比武团体比武冠军，被评为浙江省G20先进个人，多次获得浙江省警卫局先进个人、西湖国宾馆优秀总厨。获得饭店协会优秀厨师长，浙菜专家名人院顶级大师，全国饭店名厨白金奖，全国五十佳明星厨师。20多年来，他不断引进世界各地的风味，推动饭店菜肴的创新发展。年12月应“浙江美食”邀请赴美“让G20美食走进美国”之行，进行中美菜肴交流，引起了很大的反响。
一千多年前，中国人发现了红曲。《本草纲目》记载，红曲有活血化瘀、健脾消食的功效，被李时珍赞誉为“人窥造化之巧者”，传统红曲酒也在那一时期出现。
酒糟真象调味品中的君子，淡如水，却润物于无声。要识它的好处，首先要放下的，就是浮躁的心态。
配上红海黄鱼，鱼肉爽而滑，不油不腻。由于酒糟本身已经混合了十几种香味，煮羹的时候又把香味的层次变得更加复杂，所有的一切都在醇和的肉香下包容生色，让人回味不已。
酒糟黄鱼羹，清爽淡雅，味蕾的体验丰富而有层次，开春之季，自家做上一道，非常暖色。可能，这就是江南美食的精妙之处。
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支持单位：
中国烹饪协会
扬州大学金龙鱼国际烹饪研究院
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