大家好，欢迎来到文文侃美食，我是你们的文文，今天很高兴为大家分享美食。酒糟鱼带着米酒的清香，春季正是吃鱼的好时候，如果你有充足的时间，可以亲手制作干鱼和酒糟，将会有不一样的体验，因为这道菜是许多家里过年必做的一道菜，充满了家里的味道，当然大家也可以直接去超市购买成品，只是少了那么一点味道。不管是出来学习还是工作的你，应该很少吃到让你满意的味道，总觉得哪里不一样，今天就带大家品味正宗的酒糟鱼风味。那么接下来就跟随小编一起制作这道美味酒糟鱼，肉质鲜美，开胃下饭！
食材：草鱼1条、米酒；
配料：生抽、老抽、葱、姜大蒜一颗、淀粉、料酒；
1，处理食材：处理鱼，第一步我们粗暴地将鱼打晕，用刀刮掉鱼鳞，大家小心刮到手，划开鱼头，把鱼血放出来，然后从腹部切开，清理内脏和牙齿，把腹部清洗干净。草鱼的鱼腥味特别重，我们这里放出的鱼血和去除的牙齿，都可以帮助减少鱼腥味。然后我们把鱼的正反2面都划上几刀，可以节约后期的烹制时间。我们把鱼放入盆中加水清洗，用手搓洗，清洗干净之后捞出。撒上适量盐，均匀的涂抹在鱼的全身，大家可以多放一些盐，可以适当的给鱼按摩几下，让盐充分融进鱼肉里面，放碗中，大概放置3个小时，捞出，沥干多余水份，然后我们把鱼挂到阴凉处，自然风干，大概挂3天，大家注意千万不要让鱼晒到太阳。
2，准备辅料：我们把葱姜蒜切碎，放碗中备用。
3，开始制作：我们把风干好的鱼拿出来，切小块，大家可以尽量切小一点，方便入味和节约烹制时间，然后我们把鱼块放入温水中，浸没，浸泡大概4分钟，可以用手揉搓，清洗干净，因为腌制过的鱼块有大量盐分，大家需要多清洗几遍，帮助去除鱼块多余的咸味和脏东西。
4，我们开中火，把锅烧热，加入大量的油，然后把处理好的鱼块一个一个放入入锅中，把鱼肉炸至金黄色，捞出，大家注意要不断拨动，小心炸糊。接下来我们开小火，把准备好的辣椒酱倒进锅中，不断搅拌，烧至粘稠状态，现在把姜碎倒进来，均匀搅拌，把香料炒出香味，炒至调料与食材完美融合。
5，这时候大家可以闻到香料被炒出来的香味，然后加入老抽上色，大家也可以用糖色，3克糖色就可以了，大家怎么方便怎么来，再加入生抽，沿着锅边倒下去哦，然后翻炒均匀，然后加入米酒，将鱼肉完全浸没，开大火，煮开，将鱼肉入味煮熟。
6，调味：我们将煮好的鱼肉中放入盐和白糖，均匀搅拌。收汁，大家要不断地翻动一下，大概10分钟，当汤汁收到1勺左右，就可以出锅了，这样一道清香滑嫩的酒糟鱼就制作完成啦。
文文侃酒糟鱼：
我们在制作这道酒糟鱼时，其中在鱼的选择上面，我们这里选用的是草鱼，草鱼的鱼腥味非常重，有条件的小伙伴可以把草鱼饿养2天，去除草鱼土腥味，大家也可以选择自己喜欢的鱼类进行烹制。如果你不想这么麻烦，可以直接去超市购买成品。还有料汁味道看个人口味，我是建议第一次做的小伙伴们先拿少量的料炒料汁，试一下，觉得不好，再改一下，做出自己喜欢的再开始做。
吃着自己做的酒糟鱼，香气诱人，有米酒的微甜和微辣，简直开胃，风味满满！看到这里的你，大家看到这里是不是觉得制作非常简单呢，特别要试一试，已经欲欲跃试了呢，可以和你的家人一起做做看，或者你还有什么小技巧想和大家分享的，欢迎你来讨论！最后，喜欢小编这篇文章的话，记得点赞、收藏加分享。小编会持续给大家跟新更多更好的美食作品，更多美食资讯敬请
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