第一天丽（lí）水，一座隐匿于浙江西南部群山之中的低调小城。从大学时代起，它就是我心中最向往的目的地之一，它有着在整个浙江都算得上顶级的山水风光，数量之多、景色之秀稍微了解便可知一二。但这些风光，却非常零散地分布于整个丽水大范围内，可以说如果不能自驾，几乎就不用考虑以丽水作为旅行目的地。所以到最后，我也没能拔下这棵草。此次以饮食为目的造访丽水，只能短暂地于市区停留两日，那青山丽水仍与我无关（好在这两天阴雨又至，心里也算平衡）。比起刚刚结束的饮食天堂温州，丽水自是单调了不少，其如同其景色一般，这些饮食也分布于整个大丽水市范围内，要前往每一个对应地点品尝显然不够现实，只能将目光放于中心城区，在地道程度上，就不得不做一些妥协了。但我想，能呈现一些是一些。
（1）缙云烧饼
以整个丽水市范围来看，传播最广、名气最大的饮食，毫无疑问是这缙云烧饼。这一源自丽水缙云县的传统烧饼，几乎能在浙江各大城市见其踪影，即使是没吃过的浙江人，也多多少少看到过、听说过。
传统的缙云烧饼以猪肉和梅干菜为馅，饼外涂饴糖并撒黑芝麻，个头较大，但皮薄肉松。其最大的特点也就体现在这饼与馅的体量对比上，缙云烧饼走了一条与永嘉麦饼刚好相反的道路，饼馅之间有大量的空间，吃在口中除饼的酥脆外还有一种独特的蓬松感，构成另一种滋味，再加上咸甜相间的口味，相当抓人口舌。
（2）敲肉羹、馄饨
一般而言，当地人吃缙云烧饼还习惯配上一碗汤食，最常见的是小馄饨，但另一样敲肉羹，是缙云真正独一无二的地方味道。
敲肉羹于缙云人而言从来不是一碗简单的小吃，它几乎是所有婚丧嫁娶宴席上不可或缺的一道菜。敲肉羹的制作相当简易而粗放，带有非常明显的农村土菜风格，将肉丁、香菇丁、豆腐丁等食材加高汤煮熟最后加入番薯粉勾芡即可。虽然制作简易，但这滚烫顺滑咸香四溢又口感多样的一碗热羹，就是那平凡又美味的极佳代表。
缙云馄饨，乃较为典型的小馄饨，皮薄馅小，配以简单的猪油清汤，佐烧饼而食简单而充分。
（3）山粉蛋面
青田县人好食并擅长制作以山粉为原料的各种小吃，山粉蛋面便是最有代表性的之一。所谓山粉蛋面，是将山粉（番薯粉）、鸡蛋和水一起和成面糊，再简称面皮切条而成，可煮可炒。
点上一碗山粉蛋面（一般默认为汤面），面与各种蔬菜塞了满满一碗，香菇、油菜和蛋皮等让人一看便获一种清鲜的田园之感。山粉蛋面的口感不同于之前我所吃过的任何粉面，柔软不费牙口之时，确又带着三分筋、韧、弹的质地，同时吸汁能力极强，配上味道简单咸香的汤汁再适合不过。看似貌不惊人，却让我印象深刻。
（4）泡精肉
如果你精确地问丽水朋友丽水市区又什么特色美食，那他们的答复八九不离十是泡精肉。其实泡精肉，就是丽水版本的炸肉，至于为什么要叫“泡”，我想与温州小吃“泡泡”恐怕有着同样的渊源吧，大概泡等于炸。从外形上，泡精肉与一般炸肉并无明显区别，但只要吃上一口，那独特的香甜味道立马冲击你的味觉，瘦肉入味筋韧，肥肉香甜油润却毫不腻口。买上小半斤，不知不觉二十分钟过去便见了底，你还用置疑它的诱惑力吗？
（5）油菜火锅
油菜火锅其实并不在我之前为丽水而准备的觅食清单上，但今天穿梭于丽水街头反反复复看到打着“庆元油菜火锅”字样招牌的店，本能般地生出了好奇，二话不说便走入一家尝试。
虽名为火锅，其实就是干锅菜，以小火持续加热保持温度。其中食材主要有酒糟肉、油菜和冬笋几种，嗅一嗅升腾的热气，一股诱人的咸香夹带丝丝酒香气直逼心头，赶紧来上一块，那浓郁的滋味再加上蔬菜的爽脆口感，又让我忙召唤一碗白米饭，简直堪称下饭菜界的楷模。看起来土里土气，实则满是霸气。
又一次目睹了从晴天到阴天到下雨的转变，别因为名叫丽水，就真要那么多水。哈哈，开个玩笑了。
第二天我终还是那莽莽青山毫无招架之力，在丽水城区任何一条足够开阔的道路上往尽头一望，必是连绵山丘仿佛没有尽头。市区尚且有如此吸引力，我实在难以想象深入那深山之中，该是怎样的隐世之美。想象只能止于想象，能做的仍旧限于满足口舌之欲。
（1）英川粉皮
景宁是中国唯一的畲族自治县，其下有一山间小镇名叫英川，小镇虽小，却有着对丽水地区影响力颇大的几种食物，粉皮便是最强势的那一种。
粉皮实际上就是米浆蒸制的米粉皮，这与再往南的许多省份流行的米粉、河粉等已有了本质上的相似性，若要论形上的区别，可能主要还是在于这英川粉皮并不经过切割，而是直接将一整张粉皮放入碗中。调味上也并不复杂，简单的清汤配以雪菜、葱以及适当的辣椒即可，咸香微酸微辣的滋味中规中矩，但这薄薄的粉皮被折叠后放入碗中，除了爽滑筋肉的口感外，比起条状的米粉河粉要更加具有层次感与饱满度，有几分吃肠粉的感觉。这味道显然是俘获了我，吃完一张只觉不够忙又让店家再蒸了一张，满足。
（2）英川田螺
粉皮是英川人每日的早点，还有一种食物，相较而言就不那么日常了，但也绝对是每一个造访英川的人心中惦记的东西——英川田螺。英川田螺是英川一带独有的一种水产，得益于其山地气候与优质的水源，其最大的特点便是壳薄、肉质鲜嫩。加入酒糟、紫苏叶等调料烧煮而成的田螺，就更具有丽水的山野之味，完全是让人口舌一新的味觉体验。我想这些在丽水市区寻得的英川吃食，十有八九是无法与当地真正相提并论的，若有机会，自是要驱车深入那山间了，好景好食一个不落。
（3）豆腐娘
豆腐娘，顾名思义，豆腐的母亲，这是浙江南部山区县市特有的一道菜（也可以算是一种食材）。制作豆腐时，需要将黄豆磨成浆过滤后再加卤水点制，但豆腐娘则是直接将黄豆磨成浆（糊）后使用，一方面豆香完全保留了下来，另一方面则具有独特的碎渣口感，加入适当的调味料煮熟后变成了豆腐娘这道菜。如果作为一般的汤菜而食，咸香的滋味配碎渣之感已相当适口；若是再将其浇于一碗白米饭上，这米饭也瞬间被抬升两个台阶了。
（4）山粉饺
同山粉蛋面一样，山粉饺也是来自于青田县。不过要细说起来，这种食物从浙南开始一直到广东沿海都有所分布，此次也就算是第一次尝试，我想它必将在之后的行程中再度出现多次。
山粉饺皮是由芋仔与山粉（番薯粉）混合制作而成，煮熟后呈半透明褐色，一般呈三角形，顶部有类似奔驰商标的三条棱，内馅则多为菜丁肉丁混合而成的荤馅。这种饺子吃在口中有非常独特的软糯之感，细细咀嚼还有那香甜味，可以说，对东南沿海省份的人而言，这样的饺子才是王道。
（5）炒黄果
黄果，又写作黄粿，部分地区称之为黄年糕，是浙南闽北交界一带非常常见的一种主食。黄果的黄色来源于这一带山区的一种特有木材，将其烧成灰后加水成汁，再将米粒泡于其中染上这一独特的黄色。从吃法上，其与一般的年糕并无太大区别，炒制或入菜均可，口感上更加粘、绵而有嚼劲，至于这传说中的灰汁味，在调味料的掩盖下，就实在说不上明显了
若下次再有机会前来，青山丽水，才是我更关心的事物。不知不觉浙江行程只剩下两城，也将再往内陆去离海越来越远，又该有新的东西出现了。
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