张謇年轻时,总夜读半夜、晨起五更地勤奋苦学。青春发育期,消化力又强,常饿着肚子读书。张謇母亲想:搞坏了身体,读了又有何用?又想:五个孩子中,最有希望的就是他,还是得读书。因家贫,买不起茶食糕点供夜里充饥,母亲心疼,只得每天半夜里起床,用面粉加水调煮成一碗“面疙瘩”给他夜餐充饥。可是,做早了会凉,既不可口,又易吃出病，做晚了又怕饿坏了他。让他自己做吧,时间对他真是一刻值千金,他宁可饿着。逢到冬天每夜起床做,儿子怕冻坏了母亲,又不让做。于是,母亲改为用面粉做成干饼,饿了拿块充饥,喝上一口热开水将就,饼又硬邦邦的很难啃。有一天,母亲看人家做馒头,用酒糟、米糟发酵面粉,馒头就发得又大又软,心想如果将面发酵后做成饼,再烤熟,不是就变松脆了吗?于是,她向人家买了一团发酵面,回家试做,果然有效,既松脆,体形也发大了。母亲便去向人家请教引酵、发酵技术，经反复试验,改进提高,又在饼里加点糖,外面加点芝麻,为防面粉粘锅,就在锅内涂上层油再烤,变得又香又甜又脆。张謇晚上饿了,既可干吃,又可用开水冲泡,一泡即酥,可口又省时、省事。
从此，张謇母亲总会给张謇准备好足够的脆饼，有亲戚朋友来也拿出来让大家品尝,好吃得“打巴掌都不放”,人们赞口不绝,于是也时常馈赠他人。只是做起来复杂,难以学到手,人们爱吃不会做。
张謇考中状元后,人们议论着、分析着、猜测着:为什么唯独张謇能中状元?说法种种,有人想起唯有张謇一直吃芝麻脆饼,认为是这种特殊的饼起了作用，一传十，十传百，也传进了有心人的耳朵里。于是，有人用心回忆张謇母亲在世时说过的做法，解其工艺，仿制成功了，由此，张氏脆饼成了海门的特产小吃。
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海门特产小吃—脆饼
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