一品海鲜糟钵头主料鲜鲍鱼2只草虾50克熟鸡肉00克北极贝2只辅料毛豆节60克糟卤汁水00克糟卤克.鸡粉40克.砂糖0克烹饪步骤.将水，鸡粉，糖混合烧开，待凉后倒入糟卤调匀即可；2.将鲍鱼，北极贝，草虾，毛豆节用沸水汆熟浸冰水凉透后捞起沥干水，放入糟卤汁中浸泡2小时即可。糟味三拼食材：猪口条50克、基围虾30克、毛豆荚50克调料：香糟卤50克、绍兴黄酒30克步骤：.先将猪口条洗净焯水，煮约30分钟至熟；基围虾焯水至熟捞起；毛豆荚择洗干净，煮约5分钟至熟。2.取一容器倒入香糟卤、黄酒调味备用。3.最后把煮好的猪口条、基围虾、毛豆荚依次倒入调好味的容器，浸泡2小时以上，入味即可。特点：此菜香糟味浓厚，口味有酒的香醇，是一道经典的传统绍兴菜。烹饪心得：需要足够的时间让其入味，考验耐心的一道菜。糟熘鱼羊鲜主料：木耳（涨发好的）00克、草鱼00克、羊肉80克调料：自制糟卤00克、盐20克、胡椒粉2克、糖50克、料酒0克、色拉油00克、净水30克、生粉20克做法：、将涨发好的木耳切成片、草鱼和羊肉切成厚片备用。2、在切好的草鱼和羊肉中分别加入料酒、盐、生粉、净水，淋上色拉油腌制备用。3、起锅烧热水，加入盐，将木耳煮熟备用；起锅烧热水，汆好鱼片和羊肉片，捞出。4、起热锅落入糟卤、胡椒粉、糖、生粉（湿）、色拉油，落入木耳、鱼片和羊肉片，拌匀略煮至熟即可。特点：糟卤的运用不会让整道菜过于油腻，气质清雅。烹饪心得：最后一步在炒制时，不要过多和大力搅拌，以免搅破鱼肉，影响品相和口感。糟汁肉原料：精五花肉、酒糟泥、黄酒、冰糖、盐、红曲米、葱、姜、大料、桂皮做法：、将五花肉加盐、葱、姜、酒糟泥、黄酒腌制48小时后，洗净下油锅炸至枣红色，加水、冰糖、红曲米、盐、黄酒、葱、姜、大料、桂皮蒸2个小时。2、放凉改刀，肉皮朝下，整齐排放入碗再蒸2个小时，装盘烧汁即可。特点：糟香味浓，软烂鲜香。海派糟蒸鲥鱼主料鲥鱼克辅料姜片20克小葱30克调味料红糟汁50克猪油75克烹饪步骤.鲥鱼对开，洗净，控水；2.放上小葱、姜片，倒入红糟汁，鱼身上放上猪油，保鲜膜包起蒸三小时后取出备用；3.上菜时蒸热即可。烹饪要点时间一定要蒸够，久一点。红糟汁家乐蒸鱼豉油40克一品鲜酱油克香麻油50克白砂糖00克香糟泥克生抽克蜂蜜75克金兰油膏50克浓缩鸡汁00克五年花雕克,制作,糟泥加入花雕酒拌匀，装入纱布中挂起滤出糟汁，将剩余调料一起搅拌至沙糖融化，加入糟泥拌匀即可。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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