前几日和几个客户喝酒，他们说现在的白酒没有纯粮食酿造的，全是用酒精勾兑出来的。类似这样的说法我以前也听说过，有时候也觉得是这样子。
记得小时候，家门口有一家国营酿酒厂，离着几里地都能闻到难闻的酒糟味，每天这家酒厂的烟囱都是浓烟滚滚，在大人的眼里，这才是酿造粮食酒的酒厂。
时过境迁，老家的酒厂还在生产着白酒，但那烟囱却再也没有冒过烟，路过酒厂的门口也闻不见一点的酒糟味道了。
为何现在的酒厂没有酒糟味？烟囱也不冒烟？难道白酒都是勾兑的吗？这个问题已经困扰我很久了，有时晚上想起来都彻夜难眠。
说来也巧，公司安排我到贵州出差，我心里不禁暗喜，正好借机会去看看那边的酒厂，毕竟贵州的白酒最为有名。
当地的客户是从事酒水生意的，在当地客户的引领下，我们来到了贵州的茅台镇，据说这里是酱香酒的发源地，在茅台镇有着几千家的酿酒企业。但是万万没想到，到了茅台镇，这里的酒厂不仅烟囱没有冒烟，有些新成立的酒厂连烟囱都没有。
为了一探究竟，当地客户还带着我去参观了一家名为国康的酒厂，这家酒厂和茅台酒厂距离不过一千多米。
到了就出门口一下车，瞬间就闻到了熟悉的酒糟味道，当时我就和同行的客户说：是不是没有酒糟味的酒厂都是制作勾兑的酒精酒？客户听完解释说：并不是你所理解的那样。
他又说：现在不比过去，如今科技进步了，生产出来的酒糟都直接处理掉了，照明可以用，当燃料也可以，过去是因为没地方储存，长时间在酒厂里储存肯定会有味道的。
客户接着和我说道：茅台镇的面积只有7.5平方公里，却有着多家酒厂，这是任何一个地方都无法相比的，这多的酒厂聚集在一起，当然会有酒糟味道。听到他的说法后，我也释然了些，但是对于烟囱不冒烟还是耿耿于怀。
说话间我们就走进了酿酒的车间，首先映入眼帘的就是弥漫的蒸汽，客户说这是在”蒸粮“。我问道：这么多的蒸汽为何不见烟囱冒烟啊。客户说：以前烟囱冒的烟是烧煤时产生的二氧化碳，并不是蒸汽。
我国大多数酿酒厂家从30年前就开始用电力或燃气代替了煤炭，就和你们北方人集体供暖差不多，用电或燃气比煤炭更环保，同时造价也更低。只要你看到的水蒸气，在车间比较多，车间外面几乎是没有的，都蒸发没了。
听完客户的讲解，我豁然开朗，原来酒厂没有酒糟味道、烟囱不冒烟，也是能酿造出纯粮食酒的。我接着又问道：是不是现在技术进步了，白酒的产量也轻松了吧？客户说：并不是你想象那样，比如酿造酱香型白酒极为繁琐。
比如国康这款酱酒，采用的是大曲坤沙工艺，需要经过道的工序，历时最少一年才能酿出白酒来，在这漫长的一年时间里，需要多次的蒸煮和发酵，虽然现在技术提高了，蒸煮和出酒都能用电力和机器解决，但是制酒曲、晾晒和发酵等步骤，还是需要人工来完成，其目的就是为了坚持古法的酱酒酿造流程。
经过这繁琐的流程后，酿出的白酒还不能马上灌装销售，还要经过最少5年的存放时间，最好在经过勾调才能销售。也就是说每一瓶的国康都是最少经过6年的时间才能出现在市场上。
￥度酱香型白酒贵州厂家直发纯粮佳酿酱香型口粮白酒宴请送礼糯红纯粮酱酒酱香白酒口粮酒京东月销量好评率99%无理由退换旗舰店￥购买客户说这家企业的调酒师非常厉害，是当年茅台老厂长的亲传弟子，经过他调出的酱香酒口味和茅台酒几乎一模一样，喝上一口感觉非常的绵柔顺滑，酱香浓郁，没有任何杂味。
我又问道：这么好的酒为何我在北京的市场没有见过呢？客户说：主要是企业一直主抓酿酒的品质，很少做市场宣传和推广，所以名气不是很大，只在规则当地比较有名。也正是因为很少做宣传，所以价格比较低，才一百多元一瓶，市场上类似这样能达到等级为优级的酱酒这价格很难买到。
结束语
现如今时间就是金钱，这些生产酱酒的企业还在坚持着古法的酿造工艺实属不易，有些白酒的品牌虽然名气不大，但品质却不错，相信假以时日必然会得到市场的认可。
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