江西是鱼米之乡，自然水库众多，所以江西出了很多美食，今天小编给小伙伴介绍下江西的非遗美食酒糟鱼。
每年的小雪来临之际，家家户户都会去水库捕捞5斤左右的胖头鱼、鲤鱼、花鲢鱼等，在村里家家户户可以分六七十斤的鱼，由于鱼多，一下吃不掉，智慧的农民会把鱼做成酒糟鱼，用瓦罐储存起来，是不会坏的，来年开春之际在拿来招待客人，酒糟鱼味道独特，酒香浓郁，吃一口，满齿留香，下面我就把酒槽鱼的制作过程分享给大家。
准备材料1.2斤以上的草鱼或者鲤鱼
2.江西的酒糟3.盐、辣椒粉、高度白酒、生姜
制作步骤：
把鲤鱼宰杀洗净，除去鱼鳞，放在太阳下，晒干水分，然后剁成小块
调味，把鱼放入器皿中，放入辣椒粉和酒糟，鱼的重量和酒糟的比例是1斤比50克酒糟，加入盐、白酒和生姜，涂抹均匀。
储存，把调好的鱼块放入瓦罐里面，然后封口，不能接触水喝空气，不然容易发霉变质。
酒糟鱼要经过一个月的发酵时间就可以食用了，时间到了，打开瓦罐香气四溢，酒糟和辣椒粉颜色是红色的，看着食欲都很好，而且味道非常的醇香。酒槽鱼可以蒸可以炒，味道都是非常不错的，盛出一碗酒糟鱼，放在锅中蒸，20分钟就可以了，出锅加入点香油，酒糟鱼一下子就变的不一般，吃的会津津有味，可以说是下饭神器。酒糟鱼还可以炒，锅热加油，放入酒糟鱼翻炒出香味，5分钟就可出锅，妥妥的干饭人上线了，一口下去，满嘴留香。这就是我们江西的特产也是非遗美食，小伙伴们，你们吃过吗
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