秋天裹挟着冷空气如期而至，很多城市都迎来了冬日中的第一次降雪，这时候寒冷天气中的续命神器——热乎乎的火锅，就成了脑海中挥之不去的美食担当！
每个地方都有自己风格的火锅风格，从涮菜、锅底到蘸料，就算是不熟的人坐在一起，也能就着火锅话题聊上一整个下午！
老北京铜锅涮肉
老北京火锅讲究炭火铜锅，“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”是老北京涮羊肉的口诀。
清水辨食材，清汤锅底更能凸显羊肉的鲜味，清汤涮肉也最能瞧出肉的品质。手切肉干盘不滴血水，拿起来立牌不倒那才叫好肉！白菜、粉丝、冻豆腐也是老北京涮羊肉的经典搭配！
麻酱作为必不可少的蘸料，配上豆腐乳、韭菜花、香菜、葱花等，就着糖蒜吃，香嘿~
山东肥牛火锅
肥牛吃到饱是什么体验？只能去山东肥牛馆子找答案。
切牛肉腌牛肉，清汤锅里下满牛肉片，蘸上麻酱、韭花、豆腐乳搭配的酱是儿时的记忆。最近几年还有全牛锅、海鲜肥牛锅等上线，汤底也从清汤演变出多种汤底，但牛肉吃到饱的感觉，爽！
新疆土火锅
同样是炭火铜锅，新疆土锅子就像隔壁实在的二大爷，满满当当给码一大锅。
牛肉、羊肉、土鸡蘑菇、丸子、豆皮、夹沙等在铜锅里慢慢的煮，牛骨炖出来的高汤锅底格外鲜香，牛羊肉的鲜香也足够撑起牌面，吃完还可以接着涮菜。
东北酸菜火锅
锅底垫的切成细条的酸脆酸菜，是整锅的灵魂。
看似肥腻的白肉，配合酸菜那叫一个好吃！东北朋友说其实搁东北这叫炖菜，炖好后整锅端上桌，白肉火锅里必有的就是酸菜、血肠、白肉。
煮完喝勺汤，肉香酸菜香融为一体，东北酸菜汆白肉也不挑蘸料，与酱油加蒜泥，麻酱豆腐乳等搭配都好吃
安徽一品锅
据说，皇帝去尚书府做客，尝过一品锅后龙颜大悦，赐名“一品锅”。
身为绩溪人的胡适先生也很喜欢用一品锅招待客人，舌尖导演陈晓卿也曾说过自己最喜欢一品锅。
梁实秋就在《胡适先生二三事》中写过：“一只大铁锅，口径差不多有一尺，热腾腾的端上来，里面还在滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极了。”菜酥烂，肉馨香，从上到下一层一层的吃，渐入佳境。
深圳椰子鸡
对爱椰人士来说，椰子鸡实在是太美味了！
椰汁和椰肉的鲜甜加上文昌鸡，清清爽爽的煮出一锅鸡汤，鸡肉肉质鲜嫩且Q弹，蘸料中青桔酸涩微甜，沙姜辛辣、小米辣刺激、酱油咸香，鸡肉在多层次的蘸料鲜味进阶，最后涮菌菇和蔬菜结束战斗。
海南糟粕醋火锅
全国独一份的醋火锅，竟然不是山西的！
在《家乡的味道》里见识到海南糟粕醋火锅之后，立刻把它列为火锅必打卡清单中。
酿酒的酒糟发酵而成的酸醋做汤底，涮煮海鱼、海菜、肉类等。
糟粕醋火锅的蘸料叫什锦酱，用小青桔、小米椒、蒜末做蘸料，混合出一种酸甜辣中带着淡淡酒香的奇妙口感，流口水了！
重庆老火锅
重庆人有多爱吃火锅，看GAI就知道了。
火锅分成九宫格也是重庆人的先例，边边油重一些，需要长时间煮熟的安排在边边慢慢煮，中心格子用来涮煮速熟脆爽的食材，是重庆老餮们熟练掌握的涮锅要领。
据说，牛油是重庆老火锅的灵魂，锅底的调料吸附在牛油上，跟随涮菜进到肚里，麻香诱人。
香油味碟是重庆老火锅的标配，香油包裹住辣味，减少了对肠胃的刺激。
四川火锅
同属辣省范畴的四川火锅，却和重庆火锅有着不同的性格。
四川人最大的妥协是吃鸳鸯锅，或中间白锅四周辣锅；蔬菜放白锅，肉类放辣锅，口感巴适更重要。锅底一般用植物油（菜籽油等）做底油，蘸料也相对多样性，原汤、油碟，嫌不够辣的还可以来个干碟。
云南菌子火锅
这是火锅地图上唯一想起来就流口水的火锅。
菌菇本就鲜美，一锅菌菇开会味道更是妙不可言，配上腊肉火腿，想把汤全部喝光！
广州打边炉
清水打边炉算得上是冬日里的家常菜，清水下锅涮菜涮肉，少许葱姜陈皮作伴，也有用鸡汤、猪骨汤、粥、猪肚鸡等做汤底。
适合打边炉的食材很多，海鲜、鸡肉、牛羊肉、牛肉丸、发菜丸等都是打边炉里的常客，先荤后素依次下锅，酱油、耗油等是打边炉最佳伴侣。
贵州酸汤鱼火锅
酸汤鱼火锅来自贵州，酸汤一般由米汤自然发酵，佐以木姜子、糟辣椒、毛辣果制成。
“鱼”是酸汤鱼火锅的主角，切好的鱼肉下锅涮个几分钟后，吸收了锅底的酸辣味，酸酸的口感越吃越开胃。
贵州牛瘪火锅
来自黔东南的牛瘪火锅，算得上是名副其实的黑暗料理，只有真正的勇士才敢于尝试贵州牛瘪火锅。
牛胃中未消化的草汁加上药材、香料烹制，成为牛瘪火锅锅底，加上牛肉、牛杂、蔬菜等涮煮，口感稍苦。
“诡异绿色的牛瘪汤”，记录片导演可能也不是勇士
澳门豆捞火锅
豆捞谐音“豆捞”，捞钱捞福捞财，边吃边收获福气。是以清淡汤底为主，涮菜多以海鲜为主，清淡的汤底不会掩盖海鲜的原味。
潮汕牛肉火锅
只有在潮汕火锅中，才会发现涮牛肉竟然可以细分到如此多部位，匙仁、脖仁、吊龙、胸口油、五花趾...
一锅正经的潮汕牛肉火锅，就是一场店家、牛肉与时间的拉力赛！在潮汕黄牛屠宰后的2-3个小时内，就被手切成薄片，送上餐桌。
看似清汤的汤底其实暗戳戳的用牛骨和南姜熬了几个小时，用剩余的牛肉手打成肉丸，在不间断的四十分钟内反复捶打上千次，丸子煮熟后弹性十足。
涮好的牛肉再蘸一下潮汕火锅的官配蘸料沙茶酱。
咸鲜甜辣的口感简直击碎对涮牛肉的认知，唯一不太理解的是，为什么蘸料里要放香芹。
这个双节假期，你在哪里吃火锅呢？
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