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这下温州五大下饭菜全齐了,咸货配饭不怕没

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温州是一个神奇的地方。为了能长久的保存食材,咸味腌货成了温州人饭桌上的必备品。由之而来的温州人爱吃腌制的生食和咸货。种类繁多的腌制品在菜市场的南货店通常都能购买到,其中比较出名的有江蟹生,咸蛏,鱼生,咸泥螺,虾子酱,咸蟹,盘菜生,菜头生,咸菜梗等。

海鲜腌制品包括咸蛏、鱼生、咸蟹、虾子酱和咸泥螺,为五大常见咸货。以前电商和快递没这么发达的时候,经常在外做生意的温商在家过完年后会随身带些咸货出门,以解思乡之念。

咸货之一:咸泥螺

泥螺古称吐铁,产于东海,收于乐清,温州方言里称泥糍。每年三月泥螺最肥美,壳薄个大、体内无泥沙、满腹藏肉,是腌制的好时节。。料酒拌白糖就可以满足一盘对咸泥螺的需求者了,或是口味重的可以来个糖醋味就可以搞定,其味道更佳。夹一个泥螺,放进嘴里嘬一口,肉壳分离,肉嫩肥美,其肉韧性有余,鲜咸无比,绝对是食客下饭的必备之物。

咸货之二:鱼生

鱼生俗称白大生,以小带鱼为主,用糯米酒糟和红曲特制的酱料,加之菜头(白萝卜)为辅,用铜刨刨出均匀的细丝腌制而。鱼生是温州人“咸货”中的传统特色食物之一,在外省人看来是比较奇葩的食物,是生吃腌制鱼货的一种,味道有浓郁的咸鲜味,加之萝卜的甜味,以料酒味精调味,是下饭的良品。

咸货之三:咸蛏

咸蛏是用鲜活的蛏子腌制而成,蛏子温州话叫鲜蛏,带壳软体动物,蛏肉晶莹剔透,莹白如玉。咸蛏也是温州咸货的一种,腌制生吃其肉,风味吃法可以加白糖老酒,使肉吃起来酒香味浓,或是调个糖醋味道,也非常的下饭。

咸货之四:虾子肉

虾子蒸肉绝对是80后的童年的回忆,一碗虾子两块肉,可以吃一大碗米饭。好虾子酱产自瑞安梅头,用小虾加入盐,经发酵研磨而成,形态程粘稠状,酱汁细腻,口味很咸,但闻起来鲜香,无杂鱼则为上品。

咸货之五:咸蟹

咸蟹用梭子蟹腌制而成,其不同于江蟹生。选冰冻母梭子蟹,用三分盐七分水把整只蟹浸泡24小时,充分利用盐水的咸度把江蟹的肉质紧缩,腌制过后的蟹肉与其红膏更有弹性,食用时非常便捷,只需调好糖醋即可,入口肉质及其的糯香甘甜,咸鲜适中。

它们都是土生土长的本地货,有的相貌怪异,有的臭气哄天,不登大雅之堂,生腌生食,乡人看似奇异万千,用奇葩二字形容一点都不过分,像跌入了一个新世界。

小贴士:海鲜咸货属凉性食物,不宜多食




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