导语：腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，既能当佐餐小菜配馒头、粥等主食，也可以入菜，给菜肴增色增味。
豆腐乳的历史远比我们想象中的要早，在公元5世纪，在魏代就有腐乳生产工艺的记载，翻开《本草纲目拾遗》其中里面就有写到：“腐乳一名菽乳，以豆腐腌过，加酒糟或酱制者，味咸甘、性平，养胃调中”，豆腐乳的制作，都描写得非常具体化了。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”，“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”，“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
最近这段时间，经常会看到网络上流传着腐乳究竟是营养品还是致癌物？那么对于喜欢吃豆腐乳的人群来说，总是带着很大的困惑及疑问，究竟是怎么回事呢？继续了解
腐乳是营养佳品还是致癌食物？
腐乳的盐量超标也许是有人觉得腐乳不健康的原因之一。
腐乳比一般的食物确实要咸一些，一块腐乳重量大概在10克左右，含盐量一般在1克左右；而我们每人每天的食盐摄入量不能超过6克，因此，吃一块腐乳并不会造成人体盐分摄入超标。
目前还没有研究证明豆腐乳属于致癌物，豆腐乳属于腌制食品，腌制食品含有大量盐分，且腌制的过程中会产生大量亚硝酸盐与胺类化合物，这些化合物与口腔癌、食道癌及胃癌的发病有关。
当然，腐乳不宜一次性大量食用，其实，什么食物都是一样，过犹不及，水喝多了还会中毒呢。
关于致癌物是致癌的外部因素，可分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。
其中，生活中常见的食物致癌物还包括香烟、酒精、高温油炸、烧烤、煎烤的食物，它们会使食物产生多环芳香族碳氢化合物。
此外，发霉的食物还会产生黄曲霉素等致癌物质。
腐乳对身体有哪些好处？
豆腐乳也叫作腐乳，是国内比较流行的一种美食，主要是用到发酵以后制作而成。
这种腐乳中含有大量的钠离子、不饱和脂肪酸，适量的吃一些腐乳可以有效的保证身体内钠钾平衡，并且可以促进身体内胆固醇的代谢，从而有利于人体的健康。
除此之外，腐乳中含有的异黄酮含量比较高，可以增强人体的免疫力，并且有一定的营养神经、预防老年痴呆的作用。
这3类人群尽量不要吃腐乳
高血压人群
高血压患者能吃豆腐乳，但不建议吃。豆腐乳是传统食品，其成分盐较多，而高血压患者的发病机制重要环节是盐摄入过多，以及血容量过多。
高血压有各种发病机制，几乎每个高血压患者均存在盐摄入量过多的情况。高血压患者吃盐越多、血压越高，血压越难控制。
严格控制食盐摄入后，血压相对会下降，容易通过其他药物达标。对于高血压患者，需要低盐、低脂、低热量摄入。
腐乳属于高盐食物，可偶尔进食，如果食用过量，则钠摄入量超标。
对于中国人的食盐摄入，建议每天不超过6g，对于高血压，尤其是难治性高血压患者，建议每天盐摄入至少6g，甚至在3g左右。
糖尿病人群
众所周知，糖尿病患者发生心血管疾病的风险比普通人高2-4倍，而且超过三分之二的糖尿病患者最终死于心血管疾病。
豆腐乳制作时用到的主要原材料就是豆腐，属于是豆制品，其中的糖分含量比较低，不过豆腐乳属于腌制发酵品。
而且其中含有大量的盐分，因此糖尿病患者不能吃太多，糖尿病摄入过多的盐分会影响血压，导致血压升高，也会加重肝肾的负担，这不利于身体健康，会在一定程度上影响糖尿病的病情。
痛风患者
腐乳中含有一种特殊的物质会加重痛风的症状，这种物质就是嘌呤。
痛风患者本来就是因为不能将体内的嘌呤代谢出去而出现疼痛的症状，吃腐乳的话，会加剧疼痛的症状。
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