红薯酒是地瓜烧白酒在山东当地的一种叫法，通常被叫为地瓜酒、地瓜烧白酒等，红薯酒以地瓜为原料，采用传统工艺结合现代工艺酿制出来的一款浓香型白酒。
地瓜烧酒红薯酒倒在酒杯中酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。
地瓜烧酒小知识：浓香型白酒的酿造工艺是怎样的？
1.原材料处理
浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱，尤其是糯高粱，要求饱满、成熟、干净、淀粉含量高。高粱要先碾碎。由于浓香型白酒采用的是残料延续技术，原料要经过多次发酵，不要粉碎得太细。
地瓜烧酒糖化发酵剂采用中高温高温曲，要求曲质硬、内干、曲味浓郁、曲段整齐、边皮薄。稻壳是一种优良的填料和填充剂，它要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，无霉味。为了去除稻壳中的杂质和有害物质，需要将稻壳蒸30分钟，放入蒸锅中烘干备用。
2.走出地窖
浓香型白酒厂都使用经过反复发酵的糟醅(母糟、醪糟)进行配料。“千年酒糟”说明浓香型白酒的品质与窖池、酒糟息息相关。酒糟出窖时，先将窖皮泥去掉，面团粒(母粒)升起。面团颗粒被单独蒸馏，蒸熟后，它们被当作酒糟处理。蒸馏后的酒糟经常会回到糟醅中进行发酵，五个酒糟会再次发酵。
当地窖开始变质到一定深度时，就会出现黄水，应该停止地窖。(黄水是窖内糟醅漏到下层的黄色淋水。它含有残留的淀粉、糖、酒精、醋酸、腐殖质和酵母自溶物。是制作人工老窖、促进新滘陈酿、提高酒质的好材料。)一般工厂将其浓缩后蒸成黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。
酒醅出窖时，应对酒醅的发酵情况进行感官评价，以确定是否需要调整下一排的工艺条件。
3、配料、混合
配料主要控制粮谷麸比，蒸粮时要控制粮曲比。勾兑时应多加母粮，调整酸度和淀粉浓度，增加母粮的发酵轮次，使残留的淀粉得到充分利用，使糟醅更多地接触窖泥，产生更多的香气物质。勾兑时粮谷比可达1:4~1:5，稻壳的用量往往约为输入粮量的20~22%。
除了高粱，还可以加入其他谷物同步发酵。各种原料的混合使用使葡萄酒产生了多种副产物，使葡萄酒的风味和口感更加协调饱满。“高粱香、甜玉米、干净的大米和大麦蔺草”是他的经历。
4.在蒸锅里蒸谷物
“香气的产生靠发酵，香气的提升靠蒸馏”。蒸馏的目的一方面是挥发、浓缩、提取成熟糟醅中的酒精成分和香气物质，另一方面是去除杂质，得到成品酒。浓香型白酒的蒸馏采用混蒸混烧，原料的蒸煮和白酒的蒸馏在甑内同时进行，一般先蒸米粒，再蒸米粒。
5.看着水，展开它，展开它。
酒糟蒸馏后，需要立即加入85以上的热水。这个操作叫“测水”，测水的温度要高，这样蒸粮过程中没有吸收足够水分的淀粉颗粒才能进一步吸收果肉。根据经验，每公斤粮食和面粉原料，70~80公斤水就能满足窖内水分的要求。根据季节和时间的不同，可以稍加调整，夏季多，冬季少。
风干可以快速降低糟醅的温度，挥发一些酸和表面水分，吸入新鲜空气，为窖内发酵创造条件。传统的摊晒操作是将测好水分的谷物摊在晒房上，摊均匀，摊到3~4厘米左右的厚度，然后手工混合，吹风冷却。
面粒入窖后，面粒表面可覆盖4~6厘米的封坑泥。封坑泥由优质黄泥及其坑皮泥制成。如果窖泥因糟醅下沉而出现裂缝，应及时抹灰，直至窖泥不开裂。然后在泥浆上覆盖一层塑料薄膜，薄膜上覆盖淤泥，既保暖又保暖，防止窖泥开裂。
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