白酒是我国特有的蒸馏酒。经过多年的变化，它已经融入了我们的日常生活。白酒行业正在蓬勃发展，吸引了许多人加入。我的第三个叔叔也想在这个领域做生意，但他是个门外汉。
有多少公斤谷物可以酿造1公斤葡萄酒？利润是多少？我不知道一些基本的问题。乔叔叔的亲戚是酒厂的退休老酿酒师。他很了解里面的门。于是三叔带我到门口向乔学习。
看到我们虚心求教，乔老爷子很高兴，对三叔什么都知道，什么都说。他警告三叔，要注意三个影响因素。
1.粮食因素
众所周知，不同粮食的出酒率差别很大。目前市场上大部分白酒都是以高粱为主要原料。以茅台香型、浓香型、清香型白酒为主流。
茅台香型白酒最好的原料是茅台镇的红穗糯高粱。其粒小壳厚，支链淀粉含量高，糖化率高，香味和风味物质多。然而，它的酒产量很低。5公斤红高粱谷物可以酿造1公斤好酱酒。
虽然浓香型白酒的主要原料也是高粱，但4公斤谷物可以酿造1公斤酒。然而，为了使酒更加醇厚，会添加大米、玉米和其他谷物来发酵和酿造酒，这就是为什么它的酒产量高于酱酒。
清香型白酒大多采用北方平原高粱。这种高粱淀粉含量高，酒产量高。3公斤谷物可以生产1公斤酒。在生产过程中，加入豌豆等粗粮，使酒体更加香甜。
2.用曲因素
如今，大曲、小曲、麸曲三种常用于酿酒。
其中大曲多用小麦，酒质量较好，出酒率较低，只有30%左右，许多名酒都是大曲酒。
小曲多以米制曲，出酒率最高，约50%。用它酿制的酒口感清脆甘甜，酒体柔和纯净，风味独特。
麸曲以麸皮为主要原料，出酒率为45%，虽然酒质不如前两种酒，但相比之下，它更节省粮食，成本更低。
3.香型因素
不同香型的白酒出酒率也有很大差异。
黄盖玻汾
清香型白酒的出酒率在50%左右，平均45天左右就能出酒，比如汾酒系列中的黄盖玻汾，采用传统的汾酒工艺“清蒸二次清”。
在酿造过程中，主要原料和辅料，经过两次发酵和两次蒸馏进行两次发酵和两次蒸馏，以提高酒产量，减少损失。
生产工艺要求“清字当头，一清到底”保证酒体的清、净、纯、正，其口感也是我国三大主流香型中最容易接受的。
尖庄高光
浓香型白酒的出酒率在40%左右，平均生产周期在90天左右，在酿造过程中采用了混蒸续茬工艺。
这个过程操作简单，蒸出来的酒糟比较松散，更有利于提高出酒率，还能有效增加酒中的粮香，这是酒窖香浓郁、香甜爽口的重要因素。
国康
为了使酒的质量达到最佳状态，国康酒的新酒会储存5年，目的是使酒自然成熟，然后用十年的酒精心勾调。当你打开瓶子时，你可以闻到老酒的陈酿和浓郁的酱汁香味。酒微黄色明亮，无杂质，入口柔软醇厚，绝对是百元酱酒之王！
本文内容到这就结束了，大家有什么问题可以在评论区进行评论。
联系电话：