五月，螳螂生，鹃始鸣，万物进入蓬勃生长的状态，大国酱乡酿酒人也迎来了工艺中，第四次取酒和准备制曲的重要环节。“山间割麦争夏时，车间取酒备曲忙”，为能高质高量地进行“黄金轮次”取酒，大家一刻也不肯歇。
酿酒匠人，一生只为酱香醇
在大国酱乡的生产车间里，酿酒师傅正热火朝天地通过竹篼，把酒醅送上酒甑。为了让高粱粒之间的缝隙达到一定比例，使酒醅最大程度地自由呼吸，每个酿酒人都得执掌要诀：快——动作要迅速；薄——少量多次地将酒糟一层层轻铺；匀——上甑似太极，力气要均匀；准——哪里有酒蒸汽就铺哪里！第四轮次酒是酱酒产量最多的一个轮次，占单次投粮总产量的20-30%;而掌握要领的师傅“斤两必争”，成为高产与否的关键因素。
大国酱乡酿酒师傅在上甑
上满甑，盖甑盖，等待酒液馏出。在这个环节，大国酱乡往往会安排十年以上经验的师傅“看花摘酒”，以“酒花”断酒度、判酒质，最终出酒的酒精含量误差缩小到零点几度范围内，为下一步精细地分级定等、分类储存奠定基础。
这些与微生物打交道的工作，磨练出酿酒人的技艺精髓，至今仍无法用机械代替。车间师傅们，工龄几乎都超过10年甚至20年，比起“匠人”，专注酿酒的他们更爱自称“手艺人”，经过成千上万次的投粮、蒸煮、摊晾等操作，工序要点早已变成了身体记忆，温存在大国酱乡酒的醇香中。
“酱”心比心，邀请匠人话传承
杯酒温度，即纯人工酿造的掌心温度。始源千年的酱香古法酿造，在农业社会向工业社会、传统社会向现代社会转型过程中，因工艺的特殊性得到不断完善，成为白酒专家口中“人类将微生物应用于酿造领域的典范”。年，酱香酒酿造技艺被评为第一批国家级非物质文化遗产代表性项目，大国酱乡及各位酱酒同袍与有荣焉，承载行业荣光为更多酱友献上感怀之作。
在现代机械化浪潮中，有的传统手工艺能如酱香酒得到完善与发扬，但更常见的情况是中华技艺受到了极大的动摇。如承载牧人武将雄心壮志的传统弓箭，目前只剩下一家北京老字号在维持经营；北宋黄金时代的“锔瓷”技艺，大多数人只能通过《清明上河图》画上相识；精细到发丝的“燕京八绝”花丝镶嵌，忧愁于传承人门可罗雀。
绵绵历史的奋斗与智慧，寄托在传承千年的手工艺中，得发展，得传承。大国酱乡酿酒人深有体会，“择一事，终一生”的匠艺传承之路，常常是漫长的；也更感于传承人为救濒危的古老技艺，竭力融入流行文化的努力。因此，大国酱乡“酱”心比心，发起“寻找99个中华匠艺传承人”的活动，邀请技艺人参与分享有关匠艺传承的故事，并一起弘扬与传播。通过配合国家扶持传统手工技艺发展、培养民间手艺后继人才的号召，大国酱乡希望贡献己力，让失落的中华文化遗产再次发光！
品味酱香，中华遗产共发光
华夏文明闪耀上下五千年，以匠心铺就传承道路。不论各位是“看花摘酒”的酿酒师，还是“不着一字，尽得风流”的苏绣传承人，抑或沉淀有几十年打铁童子功的铜雕大师……大国酱乡都欢迎传承人前来分享自己与中华匠艺相关的故事，可以根据如下步骤参与：
步骤一：编辑“姓名+电话+
联系电话：