之前我们曾经介绍过酒类专卖店的知识，其实，我国古代也有酒专卖，只不过跟今天的专卖完全不是一回事罢了。而且除了酒类，盐、铁也都曾经有过专卖的历史。古时候的专卖，那话说起来可就长了。今天我们就为大家讲讲古代的酒类专卖故事。绝旨酒古人饮酒壁画根据大汶口遗址中出土的酿酒器具推断，我国确切的酿酒历史可以追溯到多年前的新石器时期。所以传说中的仪狄和杜康造酒的故事，并非道听途说。《战国策》中记载了这样一个故事：相传舜的女儿命仪狄造出了甜美的酒，进献给夏禹。夏禹喝了之后，觉得味道非常美妙，但却因此而疏远了仪狄，并且禁绝了美酒。他还曾经感叹过，后世一定会有因为美酒而亡国的事。历史证明了他的预言是多么具有前瞻性，夏朝的末代君主桀和商朝的亡国之君纣，都是好色贪杯之人。据说商纣曾经连续饮酒七天七夜不歇，酿酒遗留的酒糟堆成了小山丘，而他下令开挖的酒池里甚至可以运舟。尽管商纣的亡国有多种因素，但饮酒无度确实是一大重要的罪状。而且，由于他贪杯误国的铁证在先，把酒推到了一个十分尴尬的境地。周公制礼于是，到了周朝建立后，周公发布了著名的《酒诰》，将禁酒作为一项国家制度确定下来。他认为酒是大乱丧德，亡国的根源。所以，要“无彝酒”“执群饮”“戒缅酒”。意思是，不要经常饮酒，只有祭祀时，才能喝一点。对于那些聚众饮酒的人，要抓起来杀掉。孔子是周公的铁杆粉丝，所以他平时的一言一行，也严格地恪守周公的饮酒规定，不但在祭祀的时候，讲究“玄酒在室，醴盏在户，粢醍在堂，澄酒在下”的礼仪，就是平时生活中，也讲究“沽酒、市脯，不食”，绝不随便饮酒。这种严苛的酒政一直到了汉朝才有所改善。榷酒为什么早期的有识之士对酿酒业这么望而生畏？除了贪杯误事醉酒误国以外，最重要的一个原因还是因为酿酒所用的原料，是粮食。在老百姓无法饱腹的年代，酿酒业自然不可能发达。喝酒的机会也自然少之又少。汉代初年，由于多年战乱，民不聊生，连续几任皇帝都采取了轻傜薄役的政策，经过了几代人的积累，在汉武帝初年，王朝的元气终于恢复过来。最直接的反映就是，“太仓之粟，陈陈相因”，国库里的粮食已经堆放不下了，旧的粮食还没处理，新的粮食又存了进来。文君当垆雄才大略的汉武帝对匈奴几次征伐、开疆拓土，国家强盛之余，财政却日见力不能支。与此同时，民间却藏富颇多，尤其是那些经营盐、铁及酒类的商人，每每富可敌国。汉武帝的宠臣司马相如，早年间穷的家徒四壁的时候，就曾经和他的妻子卓文君开了一家酒肆。卓文君当垆卖酒，而司马相如穿着一条大裤衩清洗酒器。可见当时民间的酒肆有多么盛行。为了增加国家财政收入，汉武帝在天汉三年（公元前98年）推出了“榷酒”制度。“榷酒”又叫“榷酤”，“榷”原本指的是只能由一个人通过，不允许他人并行的独木桥，“榷酒”就是酒类的国家专卖制度。这种“榷酒”制的推出，开启了中国近两千年的酒类专卖史。最初的榷酒以国家垄断专卖为主，即酒的生产和销售各个环节，都由国家垄断，不许私人从事与酒相关的行业。这种榷酒制度虽然对国家而言十分有利，既可以定高酒类的价格，还可以根据粮食的多少控制酒的产量。但引起的反弹也是巨大的，因为民间本来就有很多规模巨大的酿酒作坊和酒店，很多以此为业的大商人身家丰厚，对榷酒制度强烈反对。所以在汉武帝去世后不久，便被取消了，改为征收酒税。但榷酒对国家的好处是实实在在看得见的，所以在后来的朝代里无数次被重新启用。两汉之间的王莽时期曾经实行过榷酒制，南北朝时也偶有实行，唐代中期重开榷酒，不过榷酒的形式更加灵活，不再拘泥于官方的绝对垄断，而增加了由商人参与的环节。曲院风荷到两宋时期，榷酒的形式有了更大的发展，比如，官府只垄断酒曲的生产，民间如果想要酿酒，可以向官府的曲院(曲的生产场所)购买酒曲，然后自行酿酒，所酿的酒再向官府交纳一定的费用。这种政策在宋代的一些大城市，如东京汴梁，南京商丘和西京洛阳都很盛行。杭州西湖十景之一的“曲院风荷”，就是在南宋时制曲的曲院遗址之上。再比如，南宋时期曾实行过“隔槽法”，官府只提供酿酒场所，酿具，酒曲，酒户自备酿酒原料，向官府交纳一定的费用，酿酒数量不限，销售自负。这些灵活的榷酒制度真可谓公私两便，也可以看出榷酒越来越趋向于人性化的发展方向，越来越趋同于税酒制的做法。最终，税酒制度成为了大势所趋。税酒向酒业征税的形式，最早出现于西汉时期。在榷酒制度实施17年之后，由于受到了来自各个阶层的反对，这一制度被废止，取而代之的，就是税酒制度。国家允许民间酿酒，自由买卖，同时国家对酒征税，每升税四钱。《清明上河图》（局部）在接下来的朝代里，基本呈现这样一种情况，国家太平无事时，多实行税酒制度，如东汉、两晋、南北朝、初盛唐、明、清等，宋代商业发达，其实是榷酒和税酒并行的状态。只不过酒类的税率高低不同而已。一旦国家财政艰难，就会实现榷酒制度，比如王莽时期、中唐以后、元代等等，无不是用酒类的国家专卖来增加财政收入，而且这种办法行之有效，往往立竿见影，但副作用也比较大，往往会引起商户的强烈不满，从而导致社会动荡。如果遇到了更恶劣的情况，比如灾荒年间，粮食歉收或者国家动荡、朝不保夕的时候，一般官府都会直接禁酒，停止一切对粮食的额外消耗。像三国时期的蜀国和吴国，以及南北朝时期的各个短命王朝，大都禁酒。即使在后代榷酒制与税酒制度相对成熟的明、清两代，也偶有短暂的禁酒时期，其原因大都是粮食的歉收导致。对比一下我国古代的专卖制度，我们就知道现在的生活是多么幸福了。如果你生活在北宋，只要随身携带超过五斗的酒水进入京城方圆五十里以内，就会掉了脑袋。如果你跟着教程DIY酿一坛米酒，一旦超过了五斤，被官府抓获后，不仅自己性命不保，还会连累周边的邻居。当然，如果有一位黑心的邻居抢先一步告发了你，就可以接收你的全部家产！今天才是最好的时代，无论是对于酒，还是对于爱酒的我们。
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