北京治疗白癜风需要多少钱 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/241030/e4uci2w.html糟，可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味，似酒非酒，风味别具一格。绍兴人一直对于糟卤的味道情有独钟，尤其是夏天糟卤菜品种繁多，把各种喜欢的食物煮熟之后倒入糟卤进冰箱冷藏入味，看着清爽养眼，入口意犹未尽，凉冰冰的送入口中在炎热的夏日里带来一丝凉意。在中国，绍兴人的“糟醉”功力首屈一指，而“糟溜”技术同样炉火纯青。糟卤的香气淡雅，因此通常佐的也是清鲜脆嫩为主的食材，于是糟溜虾仁应运而生。糟醉河虾与糟溜虾仁，堪称虾食界的“绝代双骄”与糟醉虾活蹦乱跳的生猛野趣不同，糟溜虾仁走的是小清新路线，且中看又中吃，美味与颜值并存，属于实力偶像派。糟溜虾仁的做法虽说看似简单，但在工序上颇为精细，最首要的是虾要选用新鲜的青虾。青虾即为沼虾，是河虾的主要品种。这种虾头胸部宽大，与身体之比大于海里的白虾，虾胸也远比白虾丰满肥腴。大青虾剥壳留肉，用刀从虾背片刀不要切断，取出虾线。然后再在腹部沿肠线再来一刀，去掉腹部肠线。当然也有粗犷豪放的，会省掉这道稍显繁复的工序，做出来的糟溜虾仁略含苦味，影响鲜虾的清甜。之后，虾肉加适量淀粉，盐，料酒，拌匀腌制一刻钟。要做出一道满分的糟溜虾仁，火候是关键，肉质老了便前功尽废。掌勺者需在短时间内完成溜炒、调味、勾芡的步骤，可谓分秒必争，却又不可一味贪快而失了火候，难度正在于此。我总结的要要点是：锅加油烧热即可，油太热一则容易呛锅，二则虾的营养成分容易流失，放入虾仁滑炒一分钟捞出。锅加油烧热放入葱姜炒香加糟酒烧开，加少许盐，糖，调味加湿芡粉勾芡，倒入虾仁翻炒两下即可出锅。糟溜虾仁鲜中带甜，糟香四溢，且晶莹剔透，珠圆玉润，身段煞是好看。口感上又富于弹性，滑爽肥嫩。在我的印象中，吃过最完美的糟溜虾仁是我外婆做的，不仅符合以上一切特质，并且独具乡村菜的清丽脱俗。小学时放暑假，去外婆家帮忙干农活，外婆每每会做一道糟溜虾仁作为福利，犒劳我们。外婆别的菜做的一般，唯有糟溜虾仁做的极为美妙，技惊四座。每当外婆做这道菜时，我就会在灶台边围着，边看边吞口水。外婆看着我的馋样，会在起锅时笑盈盈地夹一块虾仁放在我嘴里说：“小猢狲，慢点吃”。虾仁又烫又香，我吃得呼哧呼哧。而且糟溜虾仁特别下饭，一顿起码吃三碗。吃完之后元气十足，幸福感满满。糟溜几乎可用于任何风味较为清淡的食材，在糟溜界，除糟溜虾仁外，糟溜鱼片也是独当一面的美食力作。糟溜鱼片选用海鱼或淡水鱼都可以，以肉质纤维较细腻的鱼类为好，做出来口感也更细嫩。传统上，糟溜鱼片常用鳜鱼，现在鱼资源丰富，也可用鲈鱼、青鱼、黑鱼和草鱼。比较土豪、又比较新潮的可选大黄鱼、龙脷鱼、石斑鱼等海鱼，甚至是不远万里从阿拉斯加运来的银鳕鱼，图的就是个更鲜香软嫩，新奇立异。海鱼价格偏贵，加之绍兴人大多是守旧派，偏爱的仍是鳜鱼、草鱼、鲈鱼等常见的淡水鱼，且尤以鳜鱼为甚。鳜鱼肉嫩而不失劲道，有着肉食性鱼类特有的鲜香，在淡雅微甜的酒糟香气调和下，显得温婉清丽。作为辅料的银耳质感爽脆，与鲜嫩的鱼片恰成鲜明对比，配着甜甜的糟卤，居然有了些甜品的韵味。糟溜鱼片和糟溜虾仁一样，都是下饭利器。鱼虾和酒糟的香气混在一起，简直勾魂摄魄，专治各种食欲不振。现在春节回去看外婆，她老人家还会用糟溜虾仁来抚慰我的胃，希望她的“小猢狲”在她那儿多吃几碗饭。
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