都说四川菜是酸辣，重庆菜是麻辣，湖南菜是香辣，江西菜则是复合辣。江西菜，看似平平无奇，实则内秀于心。不像湘菜和川菜传播广，南北通吃。江西菜走的是家常路线，在家常菜里下真功夫。下面就来为你盘点一下江西人最爱的10道家常菜。
1、辣炒红薯藤
我相信这道菜能够勾起很多江西老乡的童年记忆，在江西人的记忆里吃清脆爽口的红薯藤可能比大鱼大肉还让人难忘。
制作方法：
1.红薯藤去皮洗净，青红辣椒大蒜切好备用。
2.猪肉片煸出油脂，下青红辣椒蒜炒出香味。
3.最后一步下红薯藤，加点盐和生抽出锅。
2、辣椒炒辣椒
这道菜外地人光听名字可能会觉得有点奇怪。但是江西人才能明白其妙处。
光是这盘菜，就能让人下三碗饭。
制作步骤：
1.准备好相同品种但是却不同颜色的红绿线椒。
2.准备蒜和一勺黄豆酱装盘备用。
3.把蒜和黄豆酱炒出香味后下辣椒，炒到辣椒变软即可。
3、萍乡小炒肉
萍乡小炒肉，鲜辣过瘾，如果你有机会去萍乡一定要尝尝这道菜，绝对会惊艳你的舌头。萍乡人隔三差五就嘴馋的一道美味小菜。
制作步骤：
1.猪肉选肥瘦相间的那种，分段切开。
2.先放肥肉下锅煎出肉油，再放瘦肉。
3.放入蒜苗增加，最后放生抽盐提味。
4、特色粉蒸肉
粉蒸肉是江西名菜，逢年过节或者有客人的时候都会蒸上一碗。
立夏也会蒸上一碗，这里的米粉跟一般的米粉不一样，会有有一股特别的香气附着在肉上，米肉夹杂着米香，香气四溢，让人难以抵抗。
制作步骤：
1.选带皮五花肉，最好是肥瘦相间的肉，这样不油也不柴，如图一所示。
2.把肉切成一公分大的块儿。
3.用酱油，料酒，生姜，盐，熟油封住腌制半小时更入味。
4.腌制好的肉裹上米粉。
6.裹上米粉的肉看起来如图上。
7.裹好米粉的肉不要急着上锅蒸，先烘三分钟，把油烘出来。
8.出锅装碗里，隔水蒸半小时即可。
5、江西炒米粉
每个江西人都有米粉情怀，学校地摊随处可见的炒米粉永远是江西人心里的第一。
制作步骤：
1.两个鸡蛋打散，小米椒切段，上海青切段，猪肉切丝儿。
2.准备好的米粉下锅煮20分钟，软糯状态捞上来放入冷水备用。
3.油锅下肉加入葱白，小米辣，小青菜，鸡蛋，下入米粉翻炒。
4.放入生抽香醋，香葱出锅。
6、酒糟鱼
酒糟鱼在江西是出了名的香，辣。这道菜菜如其名，加入酒糟使原本的鱼味道更上一层楼，鱼的腥味全无，色香味俱全。
制作步骤：
1.准备一条草鱼或者鱼背。
2.一把盐和花椒放到锅里炒黄备用。
3.把炒好的花椒，盐，放到鱼段上研制半天，越干越好。
4.准备配料，姜蒜小米辣，豆豉冰糖和陈皮。
5.锅里放油，油热下油段，鱼段炸到橘黄色捞出来。
6.把之前准备的配料放入锅里炒出香味。先放小米辣，生姜大蒜，后面再放豆豉冰糖和酒糟。
7.把之前炸好的鱼段放入配料中再次翻炒，炒到干酥捞出来即可。
8.这样的酒糟鱼可以保存很久。
7、江西三杯鸡
对于三杯鸡到底是江西的还是台湾的网友一直有很大的争议。其实三杯鸡每个地方都有不同的吃法啦，江西的三杯鸡不同于台湾的地方就是没有加九层塔，肉香味更浓。
制作步骤：
1.猪油，米酒，酱油各准备一杯。
2.猪油下锅放入鸡肉炒香。
4.大蒜去皮，生姜切片，放入炒香的鸡肉中来回翻炒几下。
5.把准备好的生抽米酒放入鸡肉中继续翻炒十分钟，转入到砂锅里。中间可以翻动一两次，使其受热均匀，大火收汁就好啦。
8、炒年糕
年糕这种随处可见的食材，在江西人的手里变得别具风味。大火快炒重手调味，年糕外焦里嫩，青椒菜鲜嫩脆爽，十分美味。
制作步骤：
1.蒜末，小米椒，腊肠切丁，香菇切片，里脊肉切片，上海青切段。
2.用胡椒粉，盐讲肉片腌制10分钟。
3.将年糕放入沸水中煮熟捞出立即放入冷水防止粘连。
4.起锅烧油，荷包蛋煎至微黄备用。
5.另起锅加入蒜末，小米辣，姜末爆香。
6.肉翻炒变色以后加入青菜，香菇片，炒出香味。
7.入年糕，一勺生抽一勺盐，味精，蒜蓉辣椒酱，大功告成。
如果有机会来江西的话，笔者建议大家，尝尝江西人的家常菜。
真的非常美味，而且美味之中还能吃出情怀，吃出记忆里的味道。
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