我们都经常听到，酒要陈的香。不过说起来简单，但是在现在的社会还是挺复杂的。什么酒，怎么陈，怎么香。这里面都是大学问，稍不留神，就可能白白浪费了酒，更浪费的是自己的钱。下面我们来了解下“酒要陈的香”。
一、什么酒。
也不是什么酒收藏都能陈香。市面上的白酒可谓是各种各样，让人都眼花缭乱。按香型分有酱香、浓香、米香、清香、兼香等等其他的香型。按发酵方式有固态法酒（纯粮食酿造），液态法酒（以食用酒精为酒基勾兑），和固液结合法酒（部分粮食酿造加上部分食用酒精勾兑）。
从第二个图里面我看到的都是纯粮食的香型标准。非纯粮食和纯粮食酒，你会选哪个来收藏呢，答案很是很明显的。其中香型里面最值得收藏的是酱香型。酱香白酒工艺复杂，生产周期长，收藏后的口感也是比较甘醇柔顺。有的人说浓香型的五粮液不行么？浓香型工艺相对简单，而且五粮液的假酒口感也是能够达到跟真品口感95%。
出来选香型之外。还要选度数，我们知道就在收藏的时候，醇类不断挥发，度数是不断降低的，收藏的时候，最好就选用高度数的白酒。
所以选收藏的酒：第一、纯粮食酒；第二、高度数酒。
第二、怎么陈。
这也是关键。收藏的时候，我们首先看瓶子包装的密封性，要是已经密封好的就可以直接存放，要是已经开过封的，我们可以通过瓶口密封处理，滴蜡密封、薄膜密封、生胶密封等等，密封好在进行收藏；接着，我们将密封的好的瓶子放置，阴凉、干爽、避光。不过市面上，很多不法商家用一些白酒收藏在泥土、酒糟、洞藏等等，这些收藏场所不太符合收藏的条件。
第三、怎么香。
这里面学问就多了。纯粮食酒里面的含有一定量的有益微生物，在密封收藏的时候，可以分解酒体里面的有机物，分解成醇类还有其他的分解物。醇类可以跟酒体里面的酸类进行反应，生产脂类，也就是我们常说的酒香。要是用非纯粮食酒来收藏，里面微生物微少，酒体里面的有机物也是相对较少，酒精的挥发量都大于产出量。这时候，酒体里面的脂类（酒香）就会分解为酸类和醇类来补充，久而久之，酒香也差不多跑完了。越收藏口感越差。
要是收藏不是符合条件，也就是类是埋在土地、酒糟、洞藏等等，这些条件下，不太适合微生物的二次发酵。土地、酒糟、洞藏这些都是比较寒冷，低温条件下，微生物分解能够极慢，酒精挥发量都大于产生量，脂类会产生分解，自然时间长了，口感也会改善，反而还会影响口感。可能会带土腥味、酒糟味等，或许还会感染杂菌。一些商家经常会包装成这些，把低端酒包装成高端的价格。
下面具体分析下为什么酱香酒才是最具收藏的白酒呢
酱香酒是经过多轮次的勾调，是粮食酒勾兑粮食酒，得出来的还是粮食酒。酱香中的坤沙工艺做出来的白酒最具有收藏价值。坤沙是经过七轮次的盘勾，每个轮次出来的酒经过5年时间的贮存，得出基酒。每种基酒里面的微生物是不完全一样的，分解出来的醇类也是有很多种，产生的脂类也是很多种。多种基酒汇聚在一起，也就是可以产出各种各样的酒香，这是酱香酒里面为什么能够品出层次感的原因。
除坤沙外，还有碎沙、翻砂、窜香，这些都是坤沙的衍生品，都是采用坤沙酒丢弃的酒糟作为原材料，再加入其他的东西一起来发酵，可以说是这几种收藏意义不大，而且时间长，口感也不会改善很大。
清香型很多人都是想收藏。清香型白酒追求是“干净”。清香型白酒工艺比较简单，酒体里面的微生物也是比较单一。香气物质也是相对单一，时间长了还可能香气物质流失严重。所以它不适宜收藏，长时间的存放会使其原本的清香失色。
浓香型白酒也是一样，虽然是有纯粮食酒，酒体里面的也有一定的微生物，但是酒体比较单一，微生物的存在也是比较单一。时间长了，香气物质流失严重，这种没有什么必要收藏。当然不出除浓香型工艺比较复杂点的顶峰作品。
存放多久合适呢，十年、二十年、还是更久。
以酱香酒为例，收藏10年左右，口感已经很丰满了，微生物的发酵量在容器里面已经是饱和状态，继续收藏，虽然也会改变，口感改变的非常的慢。要是在大缸体里面很多酒体交汇收藏，缸体里面收藏5年，也可以达到瓶子里面收藏8年。这也是为什么有的酒友经常说，买的时候是15年，自己收藏5年。口感还赶不上直接买的20年白酒口感。
今天就分享到这里，喜欢的酒友们可以
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