周宁泥鳅面
泥鳅面,以泥鳅和线面煮出来的,传统周宁泥鳅面是先将活泥鳅放进清水里养上,待泥鳅吐出泥污去除土腥味后倒进米酒里,直至泥鳅醉到不能动弹,然后将泥鳅带酒倒入锅里,放入家酿红酒糟和生姜加水煮熟。
烹饪时,将泥鳅放入汤中,加蒜头、姜片、酒糟,煮上半个小时,捞出。放入热锅里爆炒,再把煮泥鳅的米汤倒入烧开,加入线面,线面飘起来的时候就可以加入适量的酸醋、辣椒、味精、香菜,一碗色香味俱全的泥鳅面出来了,趁热吃口感最佳。另外,泥鳅面不仅好吃还有驱寒、治感冒的作用。
周宁土豆饼
周宁是福建海拔最高的县,出产的土豆,淀粉含量高,有独特的黏性,而且小小个,俗称珍珠土豆,蒸熟,一刀背拍下去不会像其他土豆一样散开,小小的土豆就变成一只扁扁的饼,将压实的土豆饼两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内才好吃,待两面焦黄色即可,吃到嘴里,又糯又香。
周宁乌蛋粿
又是一道土豆美食,在周宁话里“土豆”就是“乌蛋”。将土豆煮熟后捣成泥,和地瓜粉一起,加水揉匀,摊成饼状,就是乌蛋粿。
将粿饼切成约2厘米宽的薄片,加上酸菜、青菜、肉末、虾米、豆瓣酱、辣椒等配料炒制,口感爽滑,酸辣适中,还能吃出土豆的清甜味。
屏南鸳鸯粿
屏南县出产一种灌木——苦椎的果实,这是鸳鸯最喜欢吃的食物。人们将把苦椎结的果实采下来,磨成粉,手工施以十几道工序,最后制成薄薄的、一寸长的细条,晒干,能够长期保存,这就是鸳鸯粿。吃的时候,将鸳鸯粿在浮水中煮软,捞起沥干,加料清炒,爽滑又筋道。
屏南一捧雪
一捧雪有点类似江南的八宝饭,外型上看是倒扣的碗状白色糯米饭,挖开来里面是红豆沙,吃一口,香甜可口,豆沙的细腻配着糯米特有的黏香口感,却又不会让人觉得腻,喜欢甜食的绝对不能错过。作为当地特色小吃,一捧雪还是屏南喜宴上的名菜。
屏南秋菊粿
“鼠鞠粿”又叫佛耳草,清明菜,是田野中的一种野生植物,除了入药,人们还常常将其制成“秋菊粿”。
将鼠鞠粿捣碎取汁,和进已蒸熟的糯米中,在石臼里用木棰捣匀,再用模具做成饼状,色泽淡绿。吃的时候将秋菊粿放入油锅小火慢煎,无需任何调料,外脆里嫩还带着野草特有的清香,是人见人爱的绿色食品。
-End-
(图文整理自网络)