鲁网9月29日讯在白酒行业，有这样一位“内功”深厚的大师，备受酒业匠人们尊敬。他经常奔波在国内各大型酒厂，为酒企的生产实操和技术攻关指点迷津，为白酒行业的发展把薪助火。
他就是中国白酒专家委员会专家和白酒科学技术突出贡献专家赖登燡大师。
赖大师长期从事酿酒生产技术、产品质量及产学研科研开发、质量管理等工作。
五十多年来，他从工人到副总，由学徒到专家，离不开他在酿酒长期时间中的艰苦磨练，勤奋好学；更离不开他对科研技术的执着追求、刻苦钻研。
在长期工作中他积累了丰富的实践经验和理论知识，在人工窖泥老熟、增己降乳、增己降乙等关键性技术的突破上深研笃行，始终坚持把传统工艺与现代科技有机结合。
当前，白酒行业正在进行着日新月异的变化。中国白酒历经结构调整和产业升级，逐渐步入新常态良性发展。白酒企业更加注重绿色、低碳、低耗、高效，并纷纷进行了技术攻关，努力践行与环境和谐的经济发展模式，以求实现降低粮耗、安全环保、循环利用资源等综合成效。
白酒酒糟是白酒生产的主要副产物，近几年国家相关部门统计数据表明，我国每年白酒工厂产生的酒糟量达万吨以上。提高其资源化利用率对环境保护和白酒工业发展具有重大意义。
从目前生产现状看，酒糟中残余淀粉含量高，出酒率偏低，且酸度大，如不及时有效地进行加工处理，会造成环境污染，影响生态平衡。另一方面，酒糟中含有较多的残余淀粉、丰富的有机酸、氨基酸、香味成分等营养物质。因而，酒糟的再利用有利于实现循环生态酿酒。
在往届酿酒微生物应用技术论坛暨论文大赛上，赖登燡大师基于循环经济视角对酿酒副产物的综合利用进行深入探讨，就多年的实操应用经验进行了专题分享，深刻解读了多菌种微生物综合技术助力循环生态酿酒突破的关键点。大师的深入研究与应用经验得到了酒企的一致认同，与会现场反响热烈。
多菌种微生物综合技术
如何助力白酒发酵副产物，实现效能最大化？
白酒发酵过程是一个极其复杂的系统，单纯添加某种酶类或微生物都无法达到预期的效果。在多个酒企的生产实践中，通过添加安琪酿酒曲都取得了不菲的效果。
安琪酿酒曲是多菌种纯种微生物制剂的代表性产品。在发酵过程中，多种微生物代谢产物与多种酶协同作用，将酒糟中的残余淀粉、蛋白质、纤维素等大分子物质充分分解利用，结合副产物酒糟的处理方法，赖大师助力酒企探索总结出一套完整的生产工艺和关键控制点，使众多企业不仅提高了出酒率，还有效地保障了复糟酒的品质。
实践发现，每甑复糟可加入25-50Kg细粮粉，不仅产量增加，酒质也得到明显提升。酿酒曲用于复糟或红糟的生产，效果更佳。
循环生态酿酒的创新探索实践每年为酒企创造百亿元以上的经济效益，有效降低企业生产成本。同时，减轻了环保压力，对国家倡导的资源循环利用、节约粮食具有划时代的重要意义。（本网记者）
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