现在许多人本着勤俭节约的原则，即使是当食物发霉时，觉得全部扔掉怪可惜，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，特别是面包、米饭、水果和肉类等等。这样做能避免霉菌的危害吗？下面就跟着亮健好药君一起来看看吧。
一、为什么食物会发霉？
我们的生活环境充满了各种微生物，其中一种叫做霉菌。霉菌的生命力非常顽强，可以长期潜伏在不利的环境中。当环境变好时，立刻焕发青春，大肆繁殖。霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是营养，这正是大多数食物可以提供的。温度对它也有影响，但霉菌种类繁多，从冰箱的保鲜温度到正常室温，都有不同的霉菌可以生长。
二、食物去掉发霉的部分还能吃吗？
1、看不见霉变≠没有霉菌。
我们看到的发霉部分实际上是霉菌丝发育完全的部分，但是在霉变的附近，已经有很多肉眼看不见的霉菌了。霉菌产生的细胞毒素会在食物中扩散，这与食物的质地、含水量和霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围。
2、高温加热杀不死霉菌
高温加热确实可以杀菌消毒，去除很多霉菌，但对某些霉菌和毒素不一定有效。例如展青霉素，可存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经杀菌处理后毒素含量会降低，但不能完全消除。因此对发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
三、这些发霉的食物是不能吃的
1、甘蔗有酒糟味
甘蔗因其甜味而很受欢迎，但一旦出现深灰色斑点，闻起来像酒糟，建议你远离它，因为这意味着它发霉了。而且发霉的甘蔗会产生一种神经毒素，损害人的中枢神经系统和消化系统，引起中毒症状，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会引起头痛、头晕、抽搐甚至昏迷等。
2、发霉的鸡蛋
鸡蛋是一种经常接触到的食物，营养丰富，口感好。但如果保存不当，蛋壳表面会发霉，出现黑点，要及时扔掉。千万不要被“只有蛋壳发霉，里面好，洗洗就好”的观点误导，因为蛋壳上有成千上万个小孔，细菌可能已经通过气孔进入鸡蛋。
、馒头、面包等长毛食品
这种食物一旦发霉，还是比较容易发现的，但有些人会把表皮去掉，然后继续吃。但是没有发霉的部分不一定没有霉菌，只是肉眼很难看见。即使做饭加热，也不能有效杀死霉菌，建议你该扔还是要扔。
4、水果发霉
许多人在对待发霉的水果时，会把腐烂的部位挖出来，然后吃好。但事实是，当水果开始腐烂时，各种微生物，尤其是霉菌，已经大量繁殖，产生黄曲霉毒素等有毒物质。如果坚持吃，可能会出现中毒症状，建议不要吃。
5、霉变花生、瓜子等坚果
看电视、唠叨的时候，来点瓜子、花生等坚果，简直美滋滋。但霉变的花生和苦味的坚果含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。根据国家食品药品监督管理局发布的最新致癌物清单，黄曲霉毒素被列为一级致癌物！
四、如何防止食物发霉？
1、水果：低温冷藏
水果洗净后，必须擦干表面的水，然后用保鲜袋包装，放入冰箱中，这样保存时间会更长，但应尽快食用。
2、腌制品.干货：密封存放
香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，易发酸、腐霉。可将腌制食品放入容器中，均匀洒上白酒，然后将容器口密封即可。木耳、香菇、笋干等干货产品适合放置在密封的容器或保鲜膜中，以保持长时间不发霉。一定要密封，不要漏气。
、酱油、醋：滴油保存
厨房里的酱油、醋等调味品如果长时间不用，可能会发霉，滴几滴油可以延长保存时间。
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