在自然界，果树上刚接的果子，多呈现酸涩的味道。这个时候，动物一般不会将酸涩的果实吃掉。随着果实的逐渐成熟，果子会越来越甜，这个时候，其实也是植物的一个小把戏-帮助植物播撒种子。
成熟的果实同样也有酸的，比如杨梅、杏、李子、西红柿等都是酸的，大多数的动物们不太喜欢吃它们。人不同于动物，是杂食动物，不止吃酸，更甚者嗜酸。
《尚书》中有云：“欲作和羹，尔唯盐梅。”在古代中国，一般是用梅子酱用作酸味的调料的。渐渐的，醋也就出现了，相传醋是杜康发明的。这不还有曹操的诗云“何以解忧，唯有杜康。”杜康酿酒，酿过了头，变酸即为醋。
据说，有一天，杜康想变废为宝，往酒糟的缸子里放了点儿水，然后过了20多天后，缸内飘出异香，一尝酒糟汁，竟然是又酸又甜的味道。因为当时是在二十一日酉时发现的。杜康就取名“醋”（酉廿一日）。是不是很有意思？
说到这，关于醋的起源，还有另外一个传说，那就是“竹林七贤”的刘伶那叫个嗜酒如命啊，他老婆大人为了让夫君饮酒有所节制，每次酿酒的时候，就偷偷的放一些盐梅，使酒变得酸涩导致不能多喝。渐渐的后人模仿去做，就有了醋。
说起醋，最能吃醋的人，当属山西人了，就连罗贯中，他的老家山西清徐，地地道道的山西人。怪不得《三国演义》中有这么一段“望梅止渴”的故事，我想也有一定的生活来源。艺术来源于生活，果然是有道理的。
据说，每个山西人每年年均喝掉19公斤醋，尽管如此，比较有名的醋还是分布全国，不止山西清徐老陈醋，还有四川阆中保宁醋，福建红曲米醋和江苏镇江香醋。由此可见，英雄所见略同，醋在东南西北都是不可或缺的调料。显然醋不是北方的专利。那么说了这么多，醋在调味中，除了去腥味提鲜和生津止渴之外，还有那些好处呢？
据科学研究，人体属于弱碱体质，碱稍多于酸，人体就健康。很多的酸味食品，比如梅子，苹果，橘子、梨、葡萄、柠檬和蔬菜等，都属于碱性食品，当然了，醋也是碱性食品。而像肉、蛋、鱼、大米和白面等，都属于酸性食品。这些食物吃多了，人体就会呈现酸性，就比较容易得高血压、高脂、肥胖等现代病。
所以说，如果你的身体呈现亚健康的话，建议平时还是应该多吃些碱性食品。
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