酱香酒，做为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣可喜可品。古代酒文化该杀该宰；它能叫人超脱豁达，才华横溢，放荡不羁；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最低处，或叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。也能叫人柔情似水，春宵美梦。酱香型白酒近几年以来，在酒业里面十分火爆，喝酒的人以喝酱酒为尊，做酒的人也都一拥而入茅台镇。世界上任何一个事物的好坏都是有它的原因的，“存在即是有理”，酱香白酒的大热，和它的工艺是分不开的。今天，黄老师就带领大家来看看酱香酒工艺，千万别错过！一、坤沙工艺坤沙，便是指完整的红高粱，茅台镇当地也喊“捆籽”。其实，坤沙酒在生产时维持原材料依然会维持大概20%左右的破碎率，并不是一切原材料都维持完整，由于破碎后才能更佳的带动发酵。这个工艺的特性是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，咱们时常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、二次投料”说的便是坤沙酒中较上等的“回沙”工艺。原材料通过深度发酵后酿造出来的酱香越发淳厚，获得的酒体味道足，具备越陈越香的特性。缺陷是酒质比较浓厚，另外此种工艺出酒率较低，酿造本钱高，常常需陈放三年以上举行二次勾调后才能出厂进行售卖。二、碎沙工艺可能有人会误认为沙是指沙子，其实不然，这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在酿制的过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦，只需取两三次就足够了。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些，但也比较好入口，所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些，许多中档的酱香白酒都是这种工艺。三、翻沙工艺这就是属于投机取巧的做法，一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。四、窜沙工艺也叫串香，则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰!酱香酒的这四种工艺有所不同，坤沙工艺虽然品质好，但价格也高，对于一般的消费者来说选择翻沙工艺的白酒也是不错的。版权所有未经允许禁止抄袭！
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