橙子多汁，酸酸甜甜，想着它，下手就大手大脚，搬了一大箱到现在还没吃完，气温上升，移入冰箱，还是不放心，万一坏掉了会好心疼。
有人提议把它们榨汁喝，分分秒秒解决。但是心中可不这么想，总觉得还能玩出个新花样来。
鸭脯是上周买了半只鸭肉中留下来的食材，它与鸡胸肉有个共同点，不能久炖或久煮，肉质容易变柴。炸是可以避开这个问题，就是担心太燥热，这一阵吃太好，零食又不断，个个喊着上火。
因此炸就略过吧！改由蒸的烹调。鸭脯肉的纹理又比鸡胸肉来的粗，腥味也比鸡重，鸭是水禽类的关系。
红酒糟是红曲酒的副产品，在福州家家户户到过年都会有，颜色太符合过年的年味，去腥效果也不错。
红酒糟来替代料酒，再加入橙子的果肉，二种食材整合在一起挺有趣。
鸭脯肉浸在红酒糟橙子汁中，软化效果一流的。红酒糟的酒香中带着微酸及橙子里香甜果酸，一定妥妥地令肉质纤维变得好温柔，一天一夜的浸泡后，都可以感觉到它的松弛。
蒸也是破坏烹调后肉质变化最少的方式。洋气的红酒糟只令鸭脯肉“醉美”却不会醉人，闻得到酒香又不辛辣刺激。
刚刚蒸出的鸭脯肉，不必急着马上切，稍等片刻，不那么烫，再切薄片，因为刚出锅很烫，一切开容易带走肉质里的水分，太烫咱们细皮嫩肉的手手会烫伤呀！
橙子管够，切一些与黄瓜做个拼盘，这么清爽的画面，不想吃都难。
红酒糟蒸橙香鸭脯
〔材料购买〕
鸭脯肉一个、橙2~3颗、红酒糟一大勺、黄瓜一条
*市面上也有单独出售鸭脯肉,这一种的肉质会更嫩,烹调时间要缩短。
*没遇上红酒糟,直接用料酒或水果酒。
〔具体做法〕
步骤1
鸭脯肉洗净,用叉子在鸭皮上用力戳孔,这步骤就是帮助腌料进入鸭肉中心。
*带皮的鸭脯肉在蒸制过程中有鸭皮保护,才不会柴柴的。而且这块鸭脯是自己从半只鸭身取下,鸭架也保留下来。
步骤2
红酒糟要用干净的汤匙挖取,放在菜板上,用刀子按压几遍,尽量成为无颗粒的泥状。
步骤3
橙子洗好后切片备用,这部分是最后装饰用的。顺便把黄瓜也备好了。
步骤4
另取一个橙子果肉部分,去籽剁碎,这些是腌肉使用。
步骤5
橙子去皮,肉果切小丁,这部分搭配在鸭脯肉上面。
步骤6
切碎的橙子肉加入压成泥的红酒糟调匀,这就是用来腌制的酱料。
步骤7
腌料均匀涂抹在鸭脯肉的里里外外,放入保鲜袋中,再搓揉几分钟会更容易入味。(最佳效果是腌一天一夜)
*用保鲜袋来搓揉,不会弄脏手,放入冰箱腌制也方便。
步骤8
腌制入味后,倒入蒸盘,上锅蒸30分钟。
步骤9
蒸出的颜色红中带着金黄,香气超好闻。
步骤10
放置不烫手,去掉鸭架(喜欢啃的小伙伴,快来先拿走呗),切成薄片。移入排好装饰的成品盘中,原汤化原食,蒸出的汤汁拌上橙肉丁,淋在鸭脯上,更够味。
*如果小伙伴不想吃皮,切之前拔掉再切片。
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