酒酿
酒酿,又叫醪糟、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,南北方叫法不同。
是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
助消化,夏解暑,口味佳,实乃居家良品,除了热量高没有其他毛病。
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准备甜酒曲2克,糯米克,冷开水毫升。
甜酒曲的选择比较随意,市面上最常见的安琪酒曲就可以了。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
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将糯米用清水浸泡一晚上后,捞出沥干水分,放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟后取出,趁热弄松散,晾至35度左右。
撒上甜酒曲,淋上凉白开,将饭捏散与酒曲拌匀,拌匀后的糯米饭粒粒分明。
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放入酿酒的容器中,稍稍压实。
用擀面杖或手在中间弄一个洞,有利于酒酿流出。
最后在表面再撒少许甜酒曲,浇入少许凉开水,盖上盖子,放置于约35度的温暖处,发酵24至36小时左右有酒香味即可。
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刚做完的酒酿是温热的,酸味较明显,不喜欢的朋友可以等放凉了再食用,或者放进冰箱冷藏一会儿,味道会变甘甜很多。
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酒酿的食用方法有很多,最简单的就是生吃——开罐即食,不添加任何配料,让舌尖感受最单纯的滋味。
这里说一下,超市里面灌装的酒酿是可以直接吃的,许多朋友会以为需要加热后才能食用,事实上,大多数人都觉得冷藏过的酒酿滋味更佳。
最有名的酒酿是湖北的孝感酒酿,不过,超市里面很多都不正宗,味道怪怪的,我曾经在天猫买过一一罐米婆婆,14.9很大一瓶,是我吃了那么多罐装酒酿之后觉得最好吃的一个了。
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除此之外,很多人喜欢在里面加些东西,最简单的是加些凉开水稀释一下,当然,这招被很多无良商家发挥的淋漓尽致,我是要吃酒酿,不是米酒啊喂!更不是糖水啊喂!
话说貌似很多人生活中以为米酒和酒酿是一个东西,严格来讲,这两个东西完全不一样,米酒是酒,一般用喝这个动词,而酒酿是一种甜品,一般用吃这个动词,简单来说,米酒是酒很多,米很少,酒酿是酒很少,米很多。
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最常见的酒酿伴侣是枸杞和桂花,事实上,桂花这种神奇的东西总是出现在很多甜品酒饮中。
除此之外,还有加小圆子的,也就说我们常说的酒酿圆子,四川叫的“醪糟粉子”。
是将汤圆面搓成一根细长条,从左手的大拇指和食指中间往外挤,挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里,再兑上酒酿就成了。
因为没有任何馅儿,所以四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。
香甜可口的酒酿加上软软糯糯的小圆子,一口一个,简直是神仙般的体验。
当然,有加无馅的,就有加有馅的——汤圆。
宁波的醪糟汤圆,虽然比大拇指还要小,却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。
据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆,包得越小越多还又煮不破的就是赢家。
Tips
1、酿酒的容器一定要干净,事先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败;
2、温度要控制好:
蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手(约35摄氏度为宜,也有将糯米饭蒸熟之后冲凉水来降温的,但是我觉得麻烦,还是直接晾着吧),太烫容易将酒曲烫死从而失败;
而在甜酒发酵的过程中,温度的控制也至关重要,以30至35摄氏度为宜,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸;
3、放水量:
加凉开水的时候,以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳;
4、糯米要事先用清水浸泡,这样容易蒸熟蒸透;
糯米饭要蒸熟而不是煮熟,煮熟的饭太软烂,酿出来的甜酒口感不好;
5、我是用带有酿酒功能的酸奶机做的。
如果没有酸奶机,夏天气温高(30度以上)可让其自然发酵(或做饭的时候可将其放在灶台附近,但是要注意不能靠太近以至温度过高);
气温低或是冬天要将其放在温暖的地方(小时候见妈妈在冬天酿甜酒的时候经常会给它盖上棉被哦!并且要放在有炭火的房子里保持温度)
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