兴宁位于粤东盆地，母亲河宁江贯穿南北，江边的一条小巷中，每天清晨都会升起炊烟。
烟雾里酿着的是一种客家人节庆喜事、日常保健都离不开的食品，而这种千年传统食品，在食料上面也极为讲究，他们需要到农村去寻找优质的糯稻，谷粒饱满、米味清甜便是选择糯米的基本标准，每到收成期，就是酿酒人最忙碌的时候，得走好几条村选择另自个满意的糯米。
凌晨4:30，大部分还在酣睡，而他们的工作就已经开始了，酿造客家娘酒即将开始。
从农村收回来的晚造糯米已经浸泡了一夜，足足有斤，如何保证每一粒米都蒸透，需要把米饭分批倒进饭甑，待第一层糯米蒸熟后再加入第2层，这套动作要重复8次，每一粒饭都蒸熟酒率就会比较高一点，出酒率可以将近达到80%左右，一般人的话只能达到百分之六七十的样子。
娘饭新鲜出炉，但不能够立即使用，还需要冷却到三十四五度的样子，温度是拌酒曲的重要指标，饭温低了，发酵困难，高了会把酵母菌杀死。
把斤粘手的糯米和半斤酒曲均匀搅拌，需要颇费一番功夫，最累人的是把娘饭拍进酒缸里，同时还要屏住呼吸，不让气体影响发酵，力气和技巧缺一不可，娘酒就像一个大女人一样小气，你对它不好，它就很容易变质变坏，但是你在每一个环节认真做好了，它的质量就是相当的好。
娘酒填满了酒缸，接下来的6天是酿酒发酵的关键时期，酒缸要保持35度左右的温度，所以要用一个薄毯子来盖着，秋风起的时候它也会跟人一样怕冷，就跟小孩子一样。
酒娘逐日析出，糯米中所含的淀粉通过发酵转化成糖分同时产生热量，每天加入1/10的米酒，可以防止酒液变酸和维持恒温。等加完最后一次米酒，便要要密封好酒缸，剩下的就只有等待60天的时光。
依然是凌晨4:30，就要开始去娘了，发酵60多天的酒之后再拿出来榨娘，然后炙酒用，一股酒香弥漫开来，糯米淀粉转化成的乙醇口感清甜绵蜜，一般糯米酒发酵到这里也算完成了，但离梅州客家娘酒的独特风味还差一道火炙。
当地人在制酒时喜欢加入各种滋补的食品或者药材，比如说加入红曲能够让酒的色泽变得更好一点，红红火火嘛!还有就是暖胃的功效。
一切准备就绪，炙酒开始了，整个炙酒过程需要暗火慢烧，不能有明火出现，否则温度升得太快就会把酒烧干，甚至导致酒坛爆裂，铺上谷壳可以压制明火蔓延。
此时那娘酒已经沸腾，当温度达到度以上，很容易喷出酒坛，这个时候就需要挨个搅拌盘中的酿酒，毕竟下面还没有开，所以就必须得搅拌起来，把下面搅起来烧开，通过炙酒，可以让酒性由寒凉变成了温热，能更有效地促使人体血液循环，起到温经驱寒的作用，并可以长期保存。
刚制好的娘酒酒气重，带辛辣，静坛静置一个月后才能获得更好的口感，一坛客家娘酒，从做娘饭到开封品尝需要天，小小的酒窖里，存放着时间的味道，等待了足够时间的娘酒，琥珀般透亮、醇厚顺滑、甜美可口，还带有一丝丝烤制过的烟火味。
娘酒炒鸡是当地的名菜，先爆炒鸡块，再淋上娘酒焖煮，汤醇肉香，每一口都带着香甜微辣的酒香，这道家常菜肴益气养颜、活血通乳，更是每个客家产妇坐月子必吃的滋补品。
另外，还有酒酿荷包蛋、酒糟鸭、娘酒焗猪手等等因娘酒制作的美食，地道的客家菜因为浸润中美酒从此与众不同！
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