鸡肉不仅价格不贵还有营养,
而且做法也多,
重口味可以吃黄焖鸡,
吃淡的可以白切鸡或者炖汤!
上海人爱吃鸡地球人都知道!掰着手指数数,以鸡为食材的菜肴真是多种多样,侬最爱哪一个?
1、白斩鸡
说到白斩鸡,那必须是小绍兴,尤其喜欢ta家的鸡皮,脆脆的,看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后,涂上一层麻油,黄灿灿的,食欲就会大增。
2、上海糟鸡
“糟鸡”始于民间,为除夕夜饭及春节宴请中必不可少之菜肴。此菜以上海走地鸡和酒糟为主要原料,经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成,具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点。(衍生的美味还有糟凤爪、糟胗肝等)
3、葱油鸡
葱油鸡不属于上海菜,也不是浓游赤酱,但因为用材简单,制作方便,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢,深受广大上海人民的爱戴。
4、上海醉鸡
醉鸡是上海地区的传统名菜,属于浙菜系。这道菜以黄酒、绍兴酒作为基本调料,酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。
5、上海风鸡
风鸡又名带毛风鸡,是正宗本帮土菜之一,采用风干的方式将大公鸡腋透后取出烹调食用,具有腊香馥郁,鸡肉鲜嫩的特点,最宜佐酒。
6、黄焖栗子鸡
黄焖栗子鸡是以本帮三黄鸡、栗子肉为主要食材制成的一道美食,味道鲜美,肉汁四溢,口感饱满,回味悠长。
7、芙蓉鸡片
芙蓉鸡片是一道特色名菜,属淮扬菜系。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉。
8、扣鸡块
扣鸡是老上海本帮八大碗的菜肴之一的怀旧年菜,做法和白斩鸡有点相似,最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中。以前浦东的酒席上这道菜是常规菜,但主要是装碗时候有点难度,而且也费料费时,所以现在做这种扣鸡的人越来越少了。
9、鸡圈肉
鸡,自然就是鸡肉;圈,则是指圈子(猪大肠)。鸡圈肉全名红烧鸡圈肉,其实是根据上海名菜“草头圈子”改良而来,在大肠、草头的基础上,加入红烧肉、鸡块,浓油赤酱,滋味可是大升级啊~
10、鸡骨酱
鸡骨酱是正宗上海名菜,所谓鸡骨酱,并不是真正用鸡骨熬酱,而是用切块的老母鸡,加浓酱翻炒而成,酱料炒的够稠,拌饭,绝配。
11、八宝鸡
八宝鸡是一道美味可口的上海名菜。鸡肉鲜嫩香酥,八宝味浓。要将将熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀,填入鸡腹内。大火蒸熟,鲜味异常。
12、鸡汤菜泡饭
鸡汤菜泡饭作为一款普通的上海小吃,做法可以极为普通。以隔夜饭及青菜为原料,加大量鸡汤加热后,加入盐、味精调味即可食用。如今菜泡饭越来越受青睐,饭店酒席常以之为点心,也有龙虾菜泡饭,鱼翅菜泡饭等奢华之作。
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鸡肉做的上海菜竟然有这么多!
来源:上海热线、上海美食
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