作者：小经
进入秋季，食客们都喜欢用一顿火锅来满足味蕾，椰子鸡煲店犹如雨后春笋般出现在广东的大街小巷。在常年湿热的岭南地带，椰青水和鸡这对CP的相遇，在火锅界显得如此清新动人。看似简单的水果＋鸡的组合，鸡如何选择就有大学问。
养鸡前他是“垃圾佬”
梁建军今年43岁，是土生土长的广东湛江人，他走上养鸡这条路是偶然的。年，梁建军开始从事椰子批发生意，每周都要从东南亚进口四个货柜的椰子，一年下来，梁建军进口的椰青就有80到90万个，进口的老椰子达到多万个。到年，椰子销售额就达到了0多万元，他也成为广东省粤西地区最大的椰子经销商。
随着椰子生意做得越来越大，椰子废料也原来越多，许多和梁建军合作的商户用完椰子水后，椰壳便丢弃了。梁建军把它们收集起来，又做起了椰子废料加工的生意。但是椰子废料加工远跟不上椰子本身消耗的速度，废料越攒越多，梁建军实在干不过来，竟然攒下了立方米的椰子废料，也得到了“垃圾佬”的外号。
从母亲养鸡中得到启示
年，梁建军回乡下探望母亲，发现街坊们总是夸他母亲养的鸡好吃，老母亲就闲暇时间养了来只鸡，居然都被街坊们买走了。梁建军很好奇，母亲养的鸡有什么特别之处呢？鸡是普通的品种，但母亲喂鸡用的饲料却绝不一般，是刮取椰青内的椰肉。就这样一个小小的差别，却成了梁建军眼中的商机。
梁建军做的椰子批发生意，和椰子鸡煲店很熟，他了解到，和椰子固定搭配的，是文昌鸡，而且湛江食客们对椰子鸡的喜爱，让文昌鸡的市场需求量极大。尽管湛江当地也有养文昌鸡的，可为了得到关于文昌鸡的一手资料，梁建军还是跑远了一点，特意去了趟海南文昌。
文昌鸡在海南通常用来做白斩鸡，肉质结实尤为重要。鸡要养到天以上，鸡肉吃起来才有嚼劲，每只鸡的重量也要在三斤六两左右。养殖时间短，肉质不够结实，煮的时候容易掉皮，所以在选材方面，做白斩鸡要尽量选择养殖时间长的文昌鸡。作为椰子鸡煲锁死的CP，文昌鸡在湛江需要不同的设定。湛江人喜欢吃嫩鸡，也别太大，两斤正好。
第一步：给鸡瘦身
年，梁建军从海南拉回来只3个月的文昌鸡，开始给鸡瘦身。椰子的卡路里很低，椰肉是一种很好的纤维质，不仅提供饱腹感，还能帮助清洁肠道，用椰子废料中的椰肉喂鸡，减脂是没问题的。梁建军经营的档口每天有大量椰壳废料产生，而隔壁的木瓜档口他也没放过，木瓜边角料也被他要来了。木瓜中含有丰富的木瓜蛋白酶，可以把脂肪分解为脂肪酸，从而减少脂肪的堆积。椰肉木瓜，就是梁建军给鸡的减肥餐。
然而，减肥这种事就怕矫枉过正，容易出问题。在梁建军的饲料配比中，60%的椰肉再添加了40%的木瓜，养了45天后，多只鸡每只鸡都瘦了5两以上，减重太快，这些鸡全部瘦到皮包骨的状态，太瘦了，椰子鸡煲店当然也不肯要。梁建军最后只能将这批瘦身过度的文昌鸡卖给超市，因为当时鸡的进价并不便宜，一下子让他亏损了40多万元。更让梁建军心凉的是，这批被椰子鸡煲店拒收的文昌鸡还有一个更加严重的缺点。
第二步：给鸡美白
椰子鸡煲店选鸡标准有三：文昌鸡、二斤沉、皮肤白。
之前梁建军只顾了鸡的大小，忽略了外观。自己养的是正宗文昌鸡，他也可以把鸡养瘦，究竟如何让鸡皮肤变白呢？正当梁建军一筹莫展的时候，有经验的养殖户告诉梁建军，鸡的皮肤颜色和鸡吃的东西有关。梁建军的鸡舍周围都是红泥土地，鸡喜欢吃沙子，在红泥土地上吃的多了，再加上吃了大量木瓜，这些原因都导致梁建军养出了黄皮的文昌鸡。
梁建军找了很多地方，发现海角村的白沙地很适合养殖白皮文昌鸡。于是，梁建军在海角村租了五亩的土地，建了平方米的鸡舍。
终于养出“肤白体瘦”的文昌鸡
木瓜由于减脂的效果太好和色素的问题，先被梁建军放弃了。究竟怎样才能找到最合适的食物配比方式呢？
通过一段时间的研究，梁建军研究出了一套给鸡瘦身的饲料。他选用80%的椰肉，5%的花生枯，5%的米糠，5%的酒糟，还有5%的酵素。通过24小时的发酵之后，食物配比完成了。通过这些没有色素的食物，加上海角村的白沙，梁建军终于养出了符合椰子鸡煲店需求的文昌鸡。
是垃圾又是法宝：椰渣
就这样，梁建军从海南拉来天大的文昌鸡，在湛江用低成本的椰子废料暂养45天再出售，一只鸡的利润就可以达到5元。不仅比本地传统方式养殖的文昌鸡利润高2元，养殖周期还短了一半，别人养一茬的时间他可以养两茬鸡。买来的半大文昌鸡还能在他手里下一茬初产蛋，这又是一笔收入。
年，梁建军出栏了20万只文昌鸡，还靠鸡蛋多卖了一百多万元，实现了年销售额0多万元。
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