泡米:将米浸泡在热水中约半小时，然后用清水冲洗，沥干。浸米用一般圆筒，不可用塑料桶。
蒸米:将大米放入蒸笼平放，蒸后蒸馏15-20分钟，然后倒入大米的60%的量的热水，并搅拌。继续蒸大米，蒸15-20分钟后再泼洒一遍水，水量为大米的40%，翻炒后继续蒸，最后要求大米煮熟且不粘。
拌匀:将蒸熟的米饭(米)转移到米床上，撒散，撒凉。当温度降至合适的温度时，撒上酵母，与米酒搅拌均匀。
糖化:把大米和酒倒进缸,中间挖一个钟形孔,覆盖了汽缸,并做保温或降温工作根据季节,让大米和葡萄酒糖化和发酵适当的恒定的温度下,糖化过程大约24小时。
酒精:糖化完成后，根据酒和大米的温度和水温，加入约2倍的水量(我们俗称加入酒井水，因为大米香型白酒的正常蒸馏设备是蒸馏釜釜，普通液体蒸馏锅不能达到蒸馏效果)使酒和大米继续酒精发酵，温度保持在35℃左右。密封气缸盖，做好冷却或保温工作。发酵时间为7~10天，发酵后的酒糟酒精精密度约为11~12%vo
蒸馏:将发酵好的谷粒倒入蒸馏锅中，大火开始蒸馏，要控制热度。按掐花、割花、采酒的方法蒸馏，酒头和酒尾分开存放。米香白酒为半固态发酵，故采用液体蒸馏锅进行蒸馏。
陈酿:将新酿的酒倒入陶土酒中，然后将酒放入适当的环境中存放，这就是酒的陈酿过程，越陈越醇厚越香。
米香白酒历史悠久，许多专家学者公开认为它是中国白酒的起源，而米香白酒是用生物发酵的方法手工酿制而成的，在中华民族的历史记载中，享有盛誉。
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