酒的种类有很多,白酒、啤酒、葡萄酒等,它们同样是酒,却各有千秋,是怎样的酿酒工艺让它们蜕变成了不同的样貌与口感呢?
下面五张图让你一目了然看懂不同酒的酿造过程,以后吃饭喝酒也可以给“酒盲”普及一下常识了。
1.高粱、粮食粉碎后,需要蒸熟,并待温度合适后加入曲药。
2.加好曲药的粮食,倒进白酒窖池并封闭,经1个月至1年不等的发酵后,起窖取出酒糟。
3.酒糟撒入甑桶,通过蒸煮进行蒸馏。
4.蒸馏出酒后,按前段、中段、尾端摘取酒液,得到新酿原酒。
5.新酿原酒装坛,在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟。
6.每坛原酒味道和香气并不相同,需要对其进行组合和调味,即勾调,以保证白酒口感香气的一致性。
7.灌装成瓶,白酒由此而生。
1.将大麦生成麦芽,将淀粉变成糖,去掉麦芽根,烘干后粉碎。
2.进入糖化锅,加温水糊化后过滤,得到麦芽汁。
3.加啤酒花,在煮沸锅中煮沸,然后冷却。
4.冷却麦芽汁加酵母,转入发酵罐发酵。
5.过滤。
6.鲜啤饮用,或灌成瓶装啤酒。
1.葡萄采摘后,去叶、梗、坏葡萄,并清洗。
2.破碎压榨葡萄,得到葡萄汁。
3.加酵母进入发酵桶发酵。
4.转入橡木桶储藏。
5.灌装成瓶。
1.除了大麦,还采用谷物作为原料,且前期工艺与啤酒相同。
2.在发酵得到液体“Wash”或“Beer”之后,还要经过蒸馏,以提高酒精度数。
3.蒸馏出的新酒,转入橡木桶,以吸收香气、浸染颜色。
4.勾调后灌装为成品。
1.即是在葡萄酒酿造的基础上,经蒸馏而来。
2.转入橡木桶熟成。
3.勾调后灌装成瓶。
当然,白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。