教你做江西特产酒糟鱼,不含一点儿腥味,口

手把手教你做江西特产酒糟鱼，不含一点儿腥味，口感劲道，很多人没吃过，太香了。酒糟鱼，从名字看，少不了酒糟和鱼。酒糟这东西，自然是有酒的浓醇，另外还含有酒的蒜味和酒的甜味，口感层次非常的丰富，用它来炖鱼，鱼肉不含一丁点儿的行为，口感劲道，而且韧中带嫩，鱼肉的口感很有质地。这道菜的卖相可以说是非常好看的，有着很显然的特点，就是色泽方面，非常的浓醇，酒的香气扑鼻，在厨房里面炒菜，站在院子里面也能够闻到那种让人欲罢不能的香味。江西人做的酒糟鱼，是用酒来腌制鱼。我们把做法给更改了，做法更加的家常和节省时间，味道也是很浓郁的。在江西，很多人在做酒糟鱼的时候，会加上一些剁椒，大家都知道，这个地方的人是非常喜欢吃辣的。在下面的步骤中，我加入了小米椒，小米椒也是很辣的，喜欢剁椒，也可以更换成剁椒，口感方面会想多有层次一些。酒糟鱼食材准备：鱼两条，生姜碎一勺，大蒜末一勺，老抽两勺，料酒两勺，酒糟四勺，白糖两勺，食盐适量，剁椒适量。做法和步骤第一步：用水清洗一下鱼，先把鱼肚子剖开，然后处理掉里面的内脏，再次清洗干净，把鱼切成两段。第二步：煎鱼。最好用不粘锅，如果没有不粘锅的话，在煎鱼之前，务必用生姜在锅上擦拭一番。在锅里面加入油，把切好的鱼段放进去，煎到两面都微微的有些黄。第三步：把大蒜、小米椒和生姜都放到过里边，然后直接加水（水的量和鱼肉持平），并加入少许的食盐，把锅中的水煮开。第四步：用勺子把酒糟挖出来，放到鱼上。接着把老抽、白糖、料酒分别浇到鱼身上，并用勺子把锅里面的汤汁也往鱼身上浇几次。在浇汤汁的过程中，鱼的颜色逐渐的变浓，和汤汁差不多了，最后盖上盖子焖，汤汁剩差不多了，酒糟鱼就做好了。小贴士：这里用的鱼是青占鱼，大家伙也可以用其它的鱼来做，味道也会很好，选用的鱼的种类是不用拘束的。真正的酒糟鱼，酒和鱼是完全融合到一起的。不管是江西人的酒糟鱼，还是我们的这道酒糟鱼，都是含有酒精的，所以吃完饭记得别开车，这一点儿一定要注意一下。这道菜适合慢慢的品，慢慢的吃着鱼肉，品出里面的辣味，酸味，甜味和醇香。

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