大家都知道做饭就要开火,开火饭熟了就要冒烟,按照这个逻辑纯粮酒在蒸粮阶段不也要冒烟吗?
但是现在的酒厂别说烟囱冒烟了,连酒糟这个唯一证明你是纯粮酒的证据也看不到了,每天还能够往外面拉大批量的酒,难道酿的真是酒精酒?
其实就算酒厂生产的真是酒精酒,烟囱也需要冒烟。因为现在市面上可以饮用的白酒使用的都是食用酒精,至于大家所说的酒精酒与纯粮酒,只是酿造工艺、原料不同罢了,下面就给大家说说区别。
液态法发酵工艺(酒精勾兑酒)
使用玉米、白薯、高粱杆、糖等为酿造原料,先把它们都给粉碎掉,然后加上水进行蒸煮,之后再加上点糖化剂,让淀粉变成糖再发酵,然后蒸馏出酒精。
酒精取出之后使用一些手段将有害物质剔除,之后在加上添加剂或者纯粮酒进行勾调。
固态法发酵工艺(纯粮酒)
发酵的粮食不会加水,蒸熟之后再加上优质的酒曲,进行自然的发酵,不会使用添加剂。
所以不难看出不管是酒精酒还是纯粮酒,生产都是需要冒烟的,但现在酒厂为什么会不冒烟、不见酒糟呢?原因有两点。
①、酒厂为了环保意识增强,燃料、设备都进行了升级,所以现在都没有浓烟。
②、现在酒厂废料再利用理念很强,剩下的酒糟可以当作养殖户的饲料。
除此之外,现在酒厂也不能出现明火,因为酒精可是易燃物质。酒厂的技术也在不断提升,酒糟也越来越少,所以如今酒厂不冒烟、不见酒糟,并不能说明是酒精酒。
想要辨别纯粮酒还是要选择靠谱的方法,今天就给大家分享一个辩酒的小妙招。
只需要记住、这两个数,因为它们就是酒精酒的执行标准号,买酒的时候在瓶身见到这两个数,谨慎购买即可。
如果你感觉这样挑酒比较麻烦,可以从市面上比较受欢迎的白酒品牌中进行挑选,毕竟大家都觉得不错,酒的质量肯定没得说,今天就从口碑不错的白酒中,挑出来2款,看看你们喝过没有。
第一款:风云酱父
在如今酱酒价格居高不下的大环境下,这款白酒以百元出头的价格,迅速在酱酒圈爆火。
而且酿造人也很有实力,是李兴发(茅台终身荣誉厂长)的爱子李长寿酿造。
早些年间,李兴发根据自己发现的“醇甜、窖底、酱香”3种茅酒典型体,总结出了一套适合茅酒的勾调工艺,完美的帮助茅酒完成了提质的任务,从此茅台酒厂迎来了腾飞,因此李兴发被称为“中国酱香之父”。
随后李长寿采用贵州特有的红缨子糯高粱,经由多次高温蒸煮之后,高粱内丰富的单宁物质,彻底转换成呈香物质,之后凭借丰富的酿酒经验,掐头去尾,7次接取白酒。
将酒液封入陶坛储藏5年,再加入12年老酒盘调,成酒酱香浓郁,挂杯明显,入口有老酒特有的黏稠之感,酒液顺喉而下不辣嗓子,之后有粮食香、陈木香从鼻孔呼出,舒服至极。
第二款:全兴大曲
川酒的六朵金花之一,最后因为酒厂将资源全部倾斜到了发现的水井坊遗址上,全心投入到进军高端白酒的行列。
因此全兴大曲的名气不如以前,但在酒质上依旧不马虎,坚持做百姓喝的起的亲民纯粮酒。
入口芳香浓郁,比较绵柔,喝起来很顺,而且能感觉到舌根有甜甜的感觉,下咽之后还有淡淡的粮香。