脾胃好，百病少；好脾胃，食调理。果然的产品是最适当脾胃的“补品”，草木虫鱼，水果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有利于脾胃的“本草”。善用生存中随手可得的材料，活学活用，当本身的“保养师”。
医学教导：国度卫生存生赶上进贡中青年大师，病院岭南补土学术家数学术领头人卢传坚老师
客家娘酒是黄酒的个中一个种类，它的制做工艺相对浅显，在岭南客家人栖身地域，家家户户都市酿。
酿酒是客家女子的特长手段，在昔日的客家山村中，妇女们都有本身的酿酒秘方，酿制出一坛好酒是客家姑娘的自豪，会让亲朋邻里歌颂倾慕。
过年、婚庆等大型祝贺日子里，客家人招呼贵宾的习性便是盛上一壶自家酿制的米酒。
米酒的品格因糯米品格、制做工艺、酒饼、气象的不同以及寄放前提等会有所差别。
在秋天白露刚过之时，是老酒酿造的最好机遇。将糯米洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、放酒曲、发酵、放水，经由3-4个月的酒化发酵，着末取酒煮开积淀即成。
影响客家娘酒品格的要素较多，个中最关键的是糯米和酒曲的取舍、蒸制的功夫、火候的把握、温度、酿酒的处境、水质、放水的比例和取酒机遇的把控，这些手艺都需求祖辈言传言教。
联合《本草大纲》、《本草拣到》、《饮膳正要》、《长沙药解》对黄酒的了解，此品行温，味甘辛；具备通血脉、行气和血、散水湿、润皮肤、厚肠胃、养脾、益肝胆的效用。
细解本草
客家娘酒效用颇多，个中央依然在于散寒湿，养脾胃，益肝胆，以抵达行气血目标。
酒类均有辛温之性，关于肝胆而言，辛温能够扶助升肝温胆，关于肝气郁结夹有胆虚寒的失眠，分外有用。甘温能够养脾胃，酒有辛味，辛甘合味就可以化生阳气，辛味就像一把火，甘味就像个油田，火点燃了油田，就形成了庞大的热量，关于人体来讲就可以煽动气血运转，温散寒湿。
本草成效
客家娘酒的酿酒手艺滥觞于华夏地域，跟着南迁，客家人成为了老练酿酒手艺的传承者。
往常为了防止战乱，客家人遁世在莽莽群山当中，果然前提顽劣，做事强度大，寒湿较盛，不论是防寒依然解乏都分外需求酒。客家娘酒为黄酒之一，而黄酒的防寒成果在众种酒类中为最好。
客家娘酒用糯米酿造而成，故含糖量较其余黄酒要高。制做历程中，“烧灼”是客家娘酒与其余黄酒的差别之处。“烧灼”便是在坛子方圆围上谷糠、木屑等，阴火烧灼一天，把酒煮沸，既灭菌又能让黄酒的口感更醇香，烧灼需二十四个小时以上，客家娘酒的韵味都是用火炙出来的，经由“烧灼”的客家娘酒不单仅能够暖胃，还能巩固祛寒湿的效用，以是具备了“六合之和，高低之宜，故能至完；伐博得时，故能至坚”的特点。
活用本草
客家娘酒除了饮用、药用外，还能够做菜，制成美食。
客家人做家禽牲畜要酒，烹制山上的野味、河里的鱼虾也要放酒。客家连城以涮酒知名：涮酒的种类从通俗的猪肝小肠到九门头（即牛身上的九个不同部位）、从小母鸡到红菇兔、从田鸡到鳝鱼、从鲫鱼到猪肉等等都要放米酒中涮一下。
至于酒糟制成的酒糟鱼、酒糟鸡、酒糟鸭、酒糟腌菜的滋味更是迷人。昔日在青黄不接的时令，藏糟菜是一年四时常备的可口好菜。
需求留意的是，黄酒个别是温饮，黄酒烫热喝较罕见，提议加热温度不超越40℃，最好饮用温度为20℃-30℃，温饮黄酒能够抵达和中的目标。
一方面由于黄酒中所含的脂类馨香物随温度抬高而蒸腾，可添补黄酒的芬香；另一方面黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有必定的影响，在黄酒烫热的历程中，无益物资跟着温度抬高而蒸发，进而可削减这些物资的残留量。
牛肉涮酿酒
材料：客家娘酒-ml、五指毛桃20g、香藤根30g、鸭足草20g、牛肉片g、油、淀粉、生姜、葱、蒜、盐少量。
做法：牛肉片用淀粉、油、盐腌制30分钟，备用。姜、葱、蒜、盐放入捣盅捣成泥，备用。五指毛桃、香藤根、鸭足草放入锅中，加水超越材料3cm，大火煮开，调文火煮20-30分钟后把材料捞出。倒入酒，大火煮至水沸腾后，介入适当油，再把牛肉介入，大火煮3分钟后或牛肉变色后，捞出牛肉，牛肉与葱姜泥拌匀便可食用。涮完牛肉后的米酒汤加盐调味，便可饮用。
客家娘酒鸡
材料：走地鸡1只、客家娘酒ml、生姜片10片、红枣15g、枸杞5g，盐、油适当。
做法：鸡洗明净后，切成小块，用盐少量、姜片5片、客家娘酒10ml腌制30分钟。热锅，倒入少量的油，把姜片放出来煸香，将腌好的鸡放锅中，煎至金黄。将娘酒倒入锅中，再加少量水，没过鸡块，把枸杞红枣也一同放出来，关上盖子，大火烧开，转小火，焖约莫10分钟消弭便可。
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大师引见
卢传坚
老师、主任医生、博士生导师。国医大师禤国维老师门生，寰宇首批名老中医药大师学术阅历接受人，广东省“千百十”工程国度级能人造就目标，病院岭南补土学术家数学术领头人，银屑病临床与根底探索革新团队负责人。现任病院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。专任中华中医药学会免疫学分会主任委员，寰宇中医药学会连合会中医药免疫业余委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医准则化手艺委员会主任委员，广东省中医药学会准则化业余委员会主任委员，广东省中西医联合学会准则化业余委员会主任委员，华夏医药生物手艺协会结构生物模范库分会中医药学组组长等职务。
垄断并完结国度级和省部级课题多项；主编出书撰著20部（英文撰著6部）；以第一做家及通信做家发布学术论文余篇（SCI收录60多篇）；博得国度首创专利受权和软件著做权共9项，国度中药新药临床批件1项，中药新药研发胜利让渡2项，获省部级教育、科研成效奖共12项。曾荣获“国度卫生存生赶上进贡中青年大师”、"寰宇优异科技处事者"、"寰宇首届卓绝女中医生"、“华夏女医生协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼革新十杰”、“广东省三八红旗头哨兵”等称谓。
供稿：病院岭南补土家数
编纂：王军飞责编：宋莉萍
（图片源自网络）
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