“十里不同音，百里不同俗”，这句俗语用在饮食上，也很恰当。与东部和中部不同，海南西部的早餐少了些小家碧玉，多了些粗犷，穿越浑厚历史时空的东坡遗风，挟裹着豪迈，糅合着海的味道，造就了西部独特的早餐文化。近日，《海南日报旅游周刊》记者走进白沙黎族自治县，探寻海南的中部风味。
白沙酒糟煮鸡蛋：酒酿醇香入心脾
■本报记者曾毓慧
与海南大多市县主打粉汤的早餐有所不同，白沙黎族自治县有种早餐——酒糟煮鸡蛋,保留了传统的黎家酒酿味道，用调羹舀上几口，淡淡的米酒醇香留于唇齿之间，本地百姓久吃不腻,外来客人越吃越喜欢。
据史书记载，北宋大文豪苏轼在品尝了黎家酒酿后诗云：“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”“冻醴寒初泫，春醅暖更饛”等，由此可见苏轼对黎酒是推崇备至的。千百年来，古法孕育的酒酿酒糟成为黎族人滋补身体的佳品，延续至今。
在白沙电子商务产业园元门乡店面里，“黎小灶甜酒”的掌柜王秀婷跟我们分享了酒糟煮鸡蛋这一特色早餐的做法。烹制之前，先准备好黎族山兰米（白糯米或红糯米）酒糟、鸡蛋、枸杞、生姜片、红枣、鸡屎藤等。做法大抵如下：煮一小锅水，先放生姜、枸杞、红枣等，混着不同比例的酒糟煮沸，起锅前半分钟，将事先搅拌均匀的鸡蛋液缓缓浇入锅中，用筷子在锅里绕圈搅拌，使得入锅的蛋液形成黄白相间的絮状蛋花，即可起锅。伴着热气，轻轻舀一调羹，含在嘴里，米酒醇香进鼻息，温润甘甜入心脾。
“有人喜欢汤，有人更爱细嚼发酵后的米粒，润滑、甘甜，最有黎家的味道。”王秀婷介绍，酒糟不仅可以益气、生津、活血，还有利于孕妇消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。白沙电商运营人员刘桂珍介绍，省内不少市县都有给产妇、大病初愈者食用酒糟煮鸡蛋的习俗。
除了酒糟煮鸡蛋，白沙人的早餐也越来越向粉汤类“看齐”，如牙叉镇祥和街的妮妮早餐店（粉店）、县一小校门旁那间没有名字的牛腩粉店，也是不少当地人早餐的“打卡地”。还有不少人愿意骑车到位于白沙原生态茶香小镇的成记石磨手工粉店吃一碗粉。“石磨研制，能让粉条更有韧性，口感也更顺滑。”店主成钰是广东人，早年学得广东信宜地道的“食惯嘴”石磨粉技艺后，选在海南白沙经营石磨粉店，依旧保留着传统的石磨研制粉条技艺。一碗热乎乎的石磨粉，勾动着食客的味蕾，况且，只要走出店门散步两三分钟，即可尽赏成片梯田美景的茶园，值得一来。
★★★推荐点：
1.酒糟煮鸡蛋，雅钗农贸市场
2.成记石磨手工粉店，原生态茶香小镇茶城路25号（医院旁）
3.妮妮粉店，牙叉镇祥和街号（无店招）
来源
海南日报
编辑
吴秀庄
审核
吴峰
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