花蛤应该算是最便宜的海鲜了，又鲜又嫩，烧法多种，很多人都喜欢吃它，特别是小孩子，可以吃掉一整碗，还意犹未尽。
买花蛤，我一般尽量买无沙的，当然，老板一再地表明他家的花蛤是无沙的，但还是不可能完全很干净。以前，花蛤买回来后，我会用淡盐水先养着，或者采取让螺蛳吐沙的方法，在水里滴几滴食用油。若是要当天买当天烧着吃，这方法就太费时了。而且，自己不太懂得养，在这期间有的花蛤会养死，就觉得挺可惜的。
网上让花蛤吐沙的的方法好多，众说纷纭，正好这两天接连买了两回花蛤，于是我选了两种方法分别进行尝试，一种是在滚水里焯水，另一种是用温水泡。花蛤都是在同一家店买的，只是大小不同，两种都为随意抓的，没有一个个去挑，实在是缺乏那种耐性。
花蛤焯水去沙
第一回买的是大点个儿的，8元一斤，老板说是无沙的。拿回家搓洗干净后，浇滚水，放花蛤下去焯水至壳开，捞起再在水龙头底下冲洗，然后拿去烹饪。
这个方法以前一位卖花蛤的老板也教过，大致的道理是花蛤壳紧闭时，里面的沙出不来，壳打开后，泥沙也就被冲洗出来了，这样花蛤也就干净了。
个人感受：花蛤在滚水里焯水后，锅底下确实是会有一些如沙的物质，但不多，貌似符合老板说的无沙型。但在吃的时候，还是感觉有点沙。最最重要的是，我觉得这样的操作后，花蛤的肉质有点老。
花蛤用温水泡去沙
第二天没买到大个的，只有小花蛤，5元一斤。同样的搓洗干净后，在盆里装热水泡了约一个小时，网上有方法说是用40℃的热水，泡约30分钟。我用的热水是头天晚上烧的，不止40℃，50℃应该是有的，把温水倒入盆里，水要全部没过花蛤。泡了约一个小时，把花蛤捞起，水底有一些沙在盆底。
这个方法的观点是用温水泡花蛤，会让花蛤感觉到不舒服，这个时候它会觉得外部环境对自己有威胁性，会加快呼吸，大量吸进去水分，然后肚子里面的泥沙也就吐出来了。
个人感受：最初我是挺担心小花蛤的，这次买的花蛤要用来烧汤，我怕喝到的汤里会有好多沙。还好，我的担心是多余的，花蛤处理得很干净，但也并不是完全处理掉了，仍然吃到了一、二粒，但汤盆里是没有沙在底部的。
综上所述，让花蛤吐沙的方法，我个人还是比较赞成用温水泡，更干净些。当然，因为不是同一批花蛤，其中的误差应该也是存在的，毕竟凡事也没有绝对。
烧花蛤的方法很多，因其本身就是很鲜嫩的食材，所以无论怎么烧都很鲜美。我介绍两种家常烧法，仅供大家参考。
……烹饪方法……
酒糟炒花蛤
主要材料：花蛤g，酒糟适量、生姜、蒜瓣、葱花
调料：盐、蚝油
1、花蛤先搓洗干净外壳。
2、锅内注清水，烧滚，把花蛤倒入，焯至壳开，捞出，在清水里再清洗干净。
3、生姜、蒜瓣洗净，切片。
4、锅烧热，倒适量油。油温升高后，倒入姜片、蒜瓣爆香。下花蛤翻炒，喷点料酒。
5、倒入酒糟，翻炒。加适量盐、蚝油，翻炒均匀。
6、出锅前加些葱花，翻炒均匀后即可盛盘装出。
小贴士：
1、这道炒花蛤，用的是在滚水里焯的方法。
2、酒糟，即米酒的酒酿，很甜，适量地放，放多了菜会好甜。
花蛤豆腐汤
主要材料：花蛤克、豆腐一块、生姜三片
调料：花生油、食用盐
1、花蛤先搓洗干净外壳后，把花蛤放盆内，加50℃热水，水要没过花蛤，泡约一个小时。
2、豆腐用热水浸泡10分钟，去掉豆腥味，然后切成小块。
3、炒锅里倒油，烧热，把姜片倒入爆香，
4、加适量清水，倒入豆腐块，煮至水滚。倒入花蛤，煮至花蛤开口。
5、加适量食用盐调味，尝尝咸淡，即可关火，盛出食用。
小贴士：花蛤本身很鲜美，所以只放了食用盐，若觉得汤味淡的，可以加点味精或是鸡精。
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