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教你米酒的酿造方法,传统祖传老配方,酒水

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。米酒,在我们当地也被称为黄酒,酒劲大后劲足,口味醇香,深受中老年朋友的喜欢。到了冬天,晚上喝一小碗米酒,全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一个我们江苏农村这边,百年酿酒的土方法,下面我们一起来看看怎么制作的吧。所需食材:50斤大米、克酒曲第一步:把50斤大米倒入大盆中,加入没过米的清水,浸泡6个小时第二步:泡好之后,舀出到篮子里,稍微沥干水分第三步:倒入专用蒸笼里,铺平,大火蒸40分钟左右,蒸熟第四步:准备酒曲,一般大米和酒曲的比例按照斤大米克酒曲的比例,可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用第五步:大米快蒸好了,把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶,火点的位置不统一,所以边缘和中间会成熟不一致,大家铺的时候小心烫手第六步:大米完全蒸熟,表面的米粒开始透明,盖上锅盖焖5分钟第七步:把蒸好的大米搬到长凳上,倒入井水,冲凉,让其迅速降温第八步:大米沥干水分凉了之后,倒入酒缸里面,撒上酒曲。第九步:再加入一点点温水,温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀,中间掏出一个大洞,洞的四周拍紧实。第十步:盖上百年祖传被单和棉被,5-7天就出酒浆。第十一步:用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开,分大块。提前准备烧开放凉的白开水,倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例,再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的,酒量好的朋友不敢喝超过3碗。第十二步:期间经常用勺子舀酒水,浇在酒糟上,过个20多天就可以食用了制作关键点:1、蒸大米的过程中,注意表面大米成熟变化,时不时的把表面大米铺均匀2、酒缸提前放外面场地上,晒个大半天,可以消毒杀菌3、我们这里做酒一般选用陈米,陈米煮饭口感差,但是做酒却不受影响。如果选用比较上好的新米,那么在制作第八步的时候,加入的温水就不需要10%,扣一点水量就行4、投的开水,一定要放凉再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3,酒量不是很好的朋友可以适当多一点水,这样后面做出来的米酒就不会那么烈5、我们做酒的时间尽量不要选择炎热的夏天,因为夏天的米酒容易发酸,其他季节都可以酿造友情提示:一般农家米酒比较浓烈,后劲大,切勿贪杯哈本期米酒的视频制作全过程,大家可以参考厨易年5月20日的视频制作,我们下期见。


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