刘军连医生北京中科 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/210826/9364899.html酿制啤酒一般是采用麦芽酿制，啤洒生产者除了生产啤酒外,还要产生相当量的啤酒糟,啤酒糟，是啤酒工业的主要副产品，是以大麦为原料，经发酵提取籽实中可溶性碳水化合物后的残渣。每生产1t啤酒大约产生1/4t的啤酒糟，我国啤酒糟年产量已达多万t，并且还在不断增加。啤酒糟含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素。多用于养殖方面，在其他方面也有所利用。那么这些副产物有哪些作用呢？啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成。啤酒生产所采用原料的差别以及发酵工艺的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用时要对其组成进行必要的分析。总的来说，啤酒糟含有丰富的粗蛋白和微量元素，具有较高的营养价值。谢幼梅等（）分析指出，啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纤维13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%；在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素。啤酒糟可用来生产酶制剂、制作饲料、生产沼气、提取蛋白等。l啤酒糟养牛啤酒糟属糟粕类饲料，据有关报道，在奶牛日粮中添加新鲜啤酒糟代替部分玉米青贮饲料、豆粕和麦麸，使粗蛋白的含量由35%升高到39%，可以显著增加日产奶量、乳脂含量和牛奶总干物质含量。l啤酒糟养花在养花养草养地之前须注意，需要对麦糟进行干燥处理后才行。在麦糟中拌入有机肥，其中的活性酵母发挥作用，肥料继续发酵，成为非常好的肥料，用于改良土壤是很好的。l啤酒糟食品领域中的应用1.膳食纤维食品的开发2.制作食品l用作建筑行业制砖过程的填料l麦糟燃烧产生的热能可以用来发电，产生蒸汽等l啤酒糟钓鱼酒糟还会发酵类产物，它的味型、成分和那些水底腐烂物有些类似，因此用酒糟发酵饵制作钓鱼窝料用于打窝，可以降低鱼的警惕性，更快吸引大鱼进窝吃饵。
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