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古今酿酒差异的细节

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自古至今,一直有一种说法认为酒具有开胃消食等保健作用,传说中更是有猴儿酒,百果酿,琼浆玉露等具有延年益寿作用的白酒。就算是普通酒,在古代甚至有记录可以治疗胃病等。普通人喝了也发现确实具有开胃消食等作用,但是奇怪的是,现如今喝的白酒似乎就不再具有这一功效轮,甚至很多人第一次喝酒会觉得不太喜欢白酒的口味。古代人那普通妇女在饭前都要喝几杯开胃酒,武松更是能连喝十八碗酒,这是为什么呢?难不成古代的酒喝现如今的酒有所差异?答案还真的是,不仅是酒度数的差异,还是功效的差异。今天,我们现代酿酒技术就和您讲一下古今酿酒的差异。古法酿酒技术介绍大家都知道我们现在喝的酒是蒸馏酒,古代喝的酒是原浆发酵酒,古代喝的酒只是经过发酵然后过滤就可以饮用,这也是古代文学作品中常常看到“快给洒家筛些酒来!”筛,就是过滤掉发酵的酒糟。自然发酵的酒度数最高也就14度左右,经过多次重复发酵也就20多度,故此古代的人酒量似乎都很大。现在的蒸馏酒是发酵好之后蒸馏出高度白酒,酒中的酸味明显减少,度数明显上升,最高的到80度。这是很多人都知道的差异,白酒度数的差异。可是接下来要说的差异,很多人就不知道了,那就是酒的功效。玉米发酵酿酒您可能要好奇了,酒还能有什么功效,何以解忧,唯有杜康啊!酒的功效不就是让喝醉忘记烦恼吗?其实不然,直接发酵没有蒸馏的酒,能完全保留发酵的B族维生素,以及其他益生菌和微生物。那么这些物质怎么对人体有益处嗯,首先我们说说B族维生素,我们人体是没法自身合成B族维生素的,多数都是来自于食物尤其是发酵类的制品,身体长期、严重缺乏B族维生素是导致癌症、肿瘤的根本原因。各种消化道溃疡也都是因为缺乏B族维生素引起的。我们通常所说的上火,也喝缺乏B族维生素离不开关系。古法制酒其次我们说说发酵中的活性益生菌对人体的益处,它们够改善人体肠道微生态平衡,对人体有积极益处,具有缓解乳糖不耐受、预防生殖系统感染、增强人体免疫力、降低血清胆固醇、帮助吸收营。总的来说,那就是益处非常大,和人的健康息息相关。您在酿酒期间有任何技术疑问,请随时联系我们现代酿酒技术的老师。好这就是古代酒喝现代酒的差别之二,功效的差别。那您可能要好奇了,既然古代酒这么好,为什么不一直做古代酒呢,原因可能有两个,第一个是喝酒的人从口感上来说,偏向于喝烈酒。商界有句话,客户的需要就是商家努力的方向,自然而然的酿酒厂家也就只生产高度蒸馏白酒了。其次,在历史长河中,很多工艺失传,断代,导致现在制作的原浆发酵酒,具有一些不适的酸味或者少许苦味,在口感上没法适应大家对美食的要求。其实这一点,是可以改善甚至复原到古代的口感的,不敢说是琼浆玉露,但是可以做到酸甜可口,香味四溢,老少皆宜。好了,今天的分享到此为止,祝您酿酒愉快。


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