酒酿酒酿，又叫醪糟、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，南北方叫法不同。是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。助消化，夏解暑，口味佳，实乃居家良品，除了热量高没有其他毛病。1准备甜酒曲2克，糯米克，冷开水毫升。甜酒曲的选择比较随意，市面上最常见的安琪酒曲就可以了。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。2将糯米用清水浸泡一晚上后，捞出沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后取出，趁热弄松散，晾至35度左右。撒上甜酒曲，淋上凉白开，将饭捏散与酒曲拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明。3放入酿酒的容器中，稍稍压实。用擀面杖或手在中间弄一个洞，有利于酒酿流出。最后在表面再撒少许甜酒曲，浇入少许凉开水，盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味即可。4刚做完的酒酿是温热的，酸味较明显，不喜欢的朋友可以等放凉了再食用，或者放进冰箱冷藏一会儿，味道会变甘甜很多。5酒酿的食用方法有很多，最简单的就是生吃——开罐即食，不添加任何配料，让舌尖感受最单纯的滋味。这里说一下，超市里面灌装的酒酿是可以直接吃的，许多朋友会以为需要加热后才能食用，事实上，大多数人都觉得冷藏过的酒酿滋味更佳。最有名的酒酿是湖北的孝感酒酿，不过，超市里面很多都不正宗，味道怪怪的，我曾经在天猫买过一一罐米婆婆，14.9很大一瓶，是我吃了那么多罐装酒酿之后觉得最好吃的一个了。6除此之外，很多人喜欢在里面加些东西，最简单的是加些凉开水稀释一下，当然，这招被很多无良商家发挥的淋漓尽致，我是要吃酒酿，不是米酒啊喂！更不是糖水啊喂！话说貌似很多人生活中以为米酒和酒酿是一个东西，严格来讲，这两个东西完全不一样，米酒是酒，一般用喝这个动词，而酒酿是一种甜品，一般用吃这个动词，简单来说，米酒是酒很多，米很少，酒酿是酒很少，米很多。7最常见的酒酿伴侣是枸杞和桂花，事实上，桂花这种神奇的东西总是出现在很多甜品酒饮中。除此之外，还有加小圆子的，也就说我们常说的酒酿圆子，四川叫的“醪糟粉子”。是将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上酒酿就成了。因为没有任何馅儿，所以四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。香甜可口的酒酿加上软软糯糯的小圆子，一口一个，简直是神仙般的体验。当然，有加无馅的，就有加有馅的——汤圆。宁波的醪糟汤圆，虽然比大拇指还要小，却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆，包得越小越多还又煮不破的就是赢家。Tips1、酿酒的容器一定要干净，事先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；2、温度要控制好：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手（约35摄氏度为宜，也有将糯米饭蒸熟之后冲凉水来降温的，但是我觉得麻烦，还是直接晾着吧），太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸；3、放水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳；4、糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透；糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；5、我是用带有酿酒功能的酸奶机做的。如果没有酸奶机，夏天气温高(30度以上）可让其自然发酵（或做饭的时候可将其放在灶台附近，但是要注意不能靠太近以至温度过高）；气温低或是冬天要将其放在温暖的地方（小时候见妈妈在冬天酿甜酒的时候经常会给它盖上棉被哦！并且要放在有炭火的房子里保持温度）·end·
转载请注明：http://www.abachildren.com/sszl/7556.html
联系电话：