在老一辈太原人的心目中，早上来一碗头脑，一壶黄酒、一笼烧麦，再配上一小碟腌韭菜，可谓是美味佳肴。
头脑，是太原独有的味道，沿袭了敬老孝亲的传统美德，也融入了太原人的独特情感和烟火气。
“头脑”是什么吃食？
“头脑”又称“八珍汤”，是太原城里特有的一种风味早点，迄今已经有将近四百年的历史。
它是由黄芪、良姜、羊肉、煨面、羊尾油、黄酒、藕片、长山药等八种食材配制而成。经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。
“头脑”本字考证为“酘醪”，属于太原官方饮食制度。“酘”本意为酒再酿，“醪”是未去酒糟的甜酒，“酘醪”的意思就是醇浓之酒。谐音渐变为“头脑”。
“头脑”早在明初，甚至是宋元时期就已经出现，如《金瓶梅》中有：“安排些鸡子肉圆子做了头脑与他扶头。”
再如《水浒传》中有：“那李小二从人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”再加上宋代有“头脑酒”的记载，不难看出，“头脑”这种食品出现，应该久矣。
明代朱国祯就在其《涌幢小品》记载：“凡冬月客到，以肉及杂味置于大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。”
傅山先生与头脑的渊源
对于“头脑”，最有发言权的莫过于傅山先生。其六世祖傅天锡曾任临泉王府教授；曾祖傅朝宣还做了宁化王府的女婿；父亲傅之谟也是位贡生。在这样一个宦官世家、书香门第里，傅山对明代官民食宿，感受必然是深切的。
故而在母亲多病之时，傅山才能汲古出新，以晋地特产，创出“名同而脉理近，寓疗于食”的养生美味，其母常饮此汤，故高寿八十有四。
傅山（-）
后来，他将此汤传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌，并且“八珍汤”易名为“头脑”。之后他又在“清和元”三个大字的上边写了一行小字：“头脑杂割”，合起来就是“头脑杂割清和元”，意指要宰割清和元统治者的头。在强权当道，人民苦不堪言之时，傅山表现出的民族气节令人敬佩不已。
头脑的功效
“头脑”的独特之处，在于它的配料中加了两味草药——黄芪和良姜。
黄芪补气固表，托毒排脓，利尿，生肌。良姜味辛、性热，有温中、下气、消食等作用。加入这两种草药是为了预防和治疗脾虚胃寒。
此外，“头脑”中的羊肉有开胃、补虚的作用，山药是入肺、健脾、补肾的佳品，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能，这些配料共同造就了“头脑”这一滋补佳品。从前的饭馆，都是在清晨挂上灯笼卖头脑的，早起吃“头脑”既有滋补之效，又有锻炼之功。
头脑的做法
1、羊肉、羊髓切成小块，清水洗净，锅内放入没过羊肉的适量清水，放入洗净之羊肉、羊髓，大火烧开，煮至羊肉变色，出现大量浮沫时关火，将羊肉捞出，清水冲去浮沫。
2、将山药、莲藕清洗净后去皮，切成小块，备用。
3、准备面粉50g，将炒锅放火上烧干水分后，将面粉倒入锅中开小火，翻炒面粉至变色，即微微发黄后关火。将炒好的面粉取出，放入一干净无水容器中晾凉，并将面粉过筛，筛入干净容器内，往面粉中分次倒入约1小碗冷清水，搅拌均匀。
4、汤锅内放入大量清水，放入处理好之羊肉、羊髓，放入八角、花椒、姜片、大葱段、黄芪。大火烧开，至有浮沫漂起时，揩去浮沫，加入2汤匙黄酒，放入山药、莲藕。转中火煮至熟，汤色变白时加入1勺酒糟，煮至汤汁开，将调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，熬至汤、面不分离，加入食盐调味即可。
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